[发明专利]一种卤香豆腐丝

说明书

技术领域

本发明属于豆制品加工技术领域，具体涉及一种卤香豆腐丝。

背景技术

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，汉族劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远，广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等美食。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。

正是由于豆制品的营养价值高，所以豆制品充斥在我们的日生活中，豆腐丝起源于河北省高碑店市，曾是上贡皇家的食品。也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高， 一般人皆可食用。将豆腐丝进一步加工能够获得风味别致的食品，在激烈的市场上，营养和口感兼具，才能吸引消费者的目光。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种卤香豆腐丝，提高了豆腐丝的营养价值，别具风味。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种卤香豆腐丝，按照重量份计由以下原料制成：新制的豆腐丝75-85份、凤尾菇12-15份、胡萝卜8-10份、洋姜7-9份、蜂胶2-3份、芝麻油1.5-2.0份、卤水200-220份，其制备方法包括以下步骤：

（1）将新制的豆腐丝在通风处晾晒2-3天，凤尾菇、胡萝卜和洋姜洗干净后切丝，加热一锅沸水，将处理好的材料放入沸水中汆烫70-80秒，立即捞出放入冷藏室中降温，将温度降低至3-5℃；

（2）将降温后的食材放入准备好的卤水中卤制1.5-2.5小时，卤水的温度为30-40℃，捞出沥干卤水，阴凉处放置6-10小时后再次放入卤水中，卤制温度降低为15-20℃，卤制时间为30-40分钟；

（3）将卤好的食材使用烘箱快速风干表面水分，烘箱温度设定为40-50℃，然后与蜂胶和芝麻油混合均匀后进行超高压杀菌，冷却后抽真空包装即可。

作为对上述方案的进一步改进，所使用的豆腐丝由质量分数为90-95%的大豆和质量分数为5-10%的黑豆制成，经过了脱脂工序，去除了25-30%的油脂。

作为对上述方案的进一步改进，所述的卤水按照重量份由以下成分制成：猪骨汤140-150份、酱油15-18份、葱8-10份、姜5-7份、绍酒5.5-6.5份、白糖4.5-5.5份、食盐3.5-4.5份、花椒6.8-7.2份、小茴香6.5-7.0份、桂皮5.5-6.5份、甘草5.5-6.0份、香叶4.5-5.5份、山奈4.0-4.5份、草寇3.5-4.5份、草果2.5-3.5份、香菜子1.5-2.5份。

作为对上述方案的进一步改进，超高压杀菌工艺条件为：压力430-450MPa，保压时间20-25分钟，温度60-65℃。

本发明相比现有技术具有以下优点：在营养和口感上具有现有产品不可给予的提升，豆腐丝中维生素和矿物质含量缺乏，添加的原料补充了营养成分，同时也改善了豆腐丝的豆腥味，富含提鲜的氨基酸，使用蜂胶可以起到抑菌杀菌的作用，同时也符合了老少的口味需求，在加工过程中坚持精制入味的原则，得到的卤香豆腐丝令人回味无穷，同时保质期得到了延长。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种卤香豆腐丝，按照重量份计由以下原料制成：新制的豆腐丝75份、凤尾菇12份、胡萝卜8份、洋姜7份、蜂胶2份、芝麻油1.5份、卤水200份，其制备方法包括以下步骤：

（1）将新制的豆腐丝在通风处晾晒2天，凤尾菇、胡萝卜和洋姜洗干净后切丝，加热一锅沸水，将处理好的材料放入沸水中汆烫70秒，立即捞出放入冷藏室中降温，将温度降低至3℃；

（2）将降温后的食材放入准备好的卤水中卤制1.5小时，卤水的温度为30℃，捞出沥干卤水，阴凉处放置6小时后再次放入卤水中，卤制温度降低为15℃，卤制时间为30分钟；

（3）将卤好的食材使用烘箱快速风干表面水分，烘箱温度设定为40℃，然后与蜂胶和芝麻油混合均匀后进行超高压杀菌，冷却后抽真空包装即可。