[发明专利]一种卤香豆腐丝

权利要求书

1.一种卤香豆腐丝，其特征在于，按照重量份计由以下原料制成：新制的豆腐丝75-85份、凤尾菇12-15份、胡萝卜8-10份、洋姜7-9份、蜂胶2-3份、芝麻油1.5-2.0份、卤水200-220份，其制备方法包括以下步骤：

（1）将新制的豆腐丝在通风处晾晒2-3天，凤尾菇、胡萝卜和洋姜洗干净后切丝，加热一锅沸水，将处理好的材料放入沸水中汆烫70-80秒，立即捞出放入冷藏室中降温，将温度降低至3-5℃；

（2）将降温后的食材放入准备好的卤水中卤制1.5-2.5小时，卤水的温度为30-40℃，捞出沥干卤水，阴凉处放置6-10小时后再次放入卤水中，卤制温度降低为15-20℃，卤制时间为30-40分钟；

（3）将卤好的食材使用烘箱快速风干表面水分，烘箱温度设定为40-50℃，然后与蜂胶和芝麻油混合均匀后进行超高压杀菌，冷却后抽真空包装即可。

2.如权利要求1所述一种卤香豆腐丝，其特征在于，所使用的豆腐丝由质量分数为90-95%的大豆和质量分数为5-10%的黑豆制成，经过了脱脂工序，去除了25-30%的油脂。

3.如权利要求1所述一种卤香豆腐丝，其特征在于，所述的卤水按照重量份由以下成分制成：猪骨汤140-150份、酱油15-18份、葱8-10份、姜5-7份、绍酒5.5-6.5份、白糖4.5-5.5份、食盐3.5-4.5份、花椒6.8-7.2份、小茴香6.5-7.0份、桂皮5.5-6.5份、甘草5.5-6.0份、香叶4.5-5.5份、山奈4.0-4.5份、草寇3.5-4.5份、草果2.5-3.5份、香菜子1.5-2.5份。

4.如权利要求1所述一种卤香豆腐丝，其特征在于，超高压杀菌工艺条件为：压力430-450MPa，保压时间20-25分钟，温度60-65℃。