[发明专利]一种蜂蜜梅酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201710324946.7 | 申请日： | 2017-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN106906105A | 公开（公告）日： | 2017-06-30 |
| 发明（设计）人： | 蒋敬;王成菊;蒋福峻;刘玥汐 | 申请（专利权）人： | 重庆市春旭农业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 史明罡 |
| 地址： | 401520 重庆市合*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及酿造技术领域，具体而言，涉及一种蜂蜜梅酒及其制备方法。一种蜂蜜梅酒的制备方法，其包括将活化后的酵母菌与破碎后的青梅、果胶酶以及蛋白酶混合，然后于10‑15℃下酶解得到第一发酵液；以及向第一发酵液中加入蜂蜜，于20.5‑22℃下进行温控发酵。其中，破碎后的青梅含有60‑75mg/L的二氧化硫，蜂蜜与青梅的质量比为4.6‑5.21；第一发酵液中，果胶酶的浓度为50‑55mg/L、蛋白酶的浓度为32～38mg/L。本发明还提供一种蜂蜜梅酒，其包括上述的蜂蜜梅酒的制备方法。本发明实施例提供的蜂蜜梅酒口感好、风味浓。营养丰富，果香浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蜂蜜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蜂蜜梅酒的制备方法，其特征在于，其包括：将活化后的酵母菌与破碎后的青梅、果胶酶以及蛋白酶混合，然后于10‑15℃下酶解得到第一发酵液；以及向所述第一发酵液中加入蜂蜜，于20.5‑22℃下进行温控发酵；其中，所述破碎后的青梅含有60‑75mg/L的二氧化硫，所述蜂蜜与所述青梅的质量比为4.6‑5.2:1；所述第一发酵液中，所述果胶酶的浓度为50‑55mg/L、所述蛋白酶的浓度为32～38mg/L。
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