[发明专利]一种蜂蜜梅酒及其制备方法

权利要求书

1.一种蜂蜜梅酒的制备方法，其特征在于，其包括：

将活化后的酵母菌与破碎后的青梅、果胶酶以及蛋白酶混合，然后于10-15℃下酶解得到第一发酵液；以及向所述第一发酵液中加入蜂蜜，于20.5-22℃下进行温控发酵；

其中，所述破碎后的青梅含有60-75mg/L的二氧化硫，所述蜂蜜与所述青梅的质量比为4.6-5.2:1；所述第一发酵液中，所述果胶酶的浓度为50-55mg/L、所述蛋白酶的浓度为32～38mg/L。

2.根据权利要求1所述的蜂蜜梅酒的制备方法，其特征在于，向所述第一发酵液中加入蜂蜜之后，所述温控发酵之前，还包括用乳酸调节溶液pH值至4.0-4.5。

3.根据权利要求1所述的蜂蜜梅酒的制备方法，其特征在于，所述温控发酵的发酵时间为32-35天。

4.根据权利要求1所述的蜂蜜梅酒的制备方法，其特征在于，控制所述温控发酵的最终发酵酒度在12.5-13.2％vol范围内。

5.根据权利要求1-4任一项所述的蜂蜜梅酒的制备方法，其特征在于，所述酵母菌通过以下步骤进行活化：将活性干酵母加入到温度为38-40℃含糖为2.8-3.2°Bx的蜂蜜溶液中搅拌均匀，静置13-16min后置于28-32℃保温，活化55-65min，所述活性干酵母与所述蜂蜜溶液之比为0.08-0.11g/L。

6.根据权利要求1所述的蜂蜜梅酒的制备方法，其特征在于，所述温控发酵之后还包括利用分子印迹聚合物脱苦、交联聚乙烯基吡咯烷酮脱涩、采用护色剂进行护色，所述护色剂为抗坏血酸和柠檬酸中的一种或两种。

7.根据权利要求6所述的蜂蜜梅酒的制备方法，其特征在于，所述护色步骤之后，加入皂土和壳聚糖进行澄清，于19～20℃下进行陈酿80-100天。

8.根据权利要求7所述的蜂蜜梅酒的制备方法，其特征在于，所述陈酿之后，向所述陈酿后的溶液内加入偏重亚硫酸钠。

9.根据权利要求1所述的蜂蜜梅酒的制备方法，其特征在于，所述蜂蜜选自洋槐蜂蜜、野合香蜂蜜、野葡萄蜂蜜以及香椿蜂蜜中的一种或多种。

10.一种蜂蜜梅酒，其特征在于，所述蜂蜜梅酒由权利要求1-9任一项所述的蜂蜜梅酒的制备方法制备而成。