[发明专利]一种椰果牛奶饮品中椰果的前期预处理方法

摘要

一种椰果牛奶饮品中椰果的前期预处理方法，涉及乳制品加工技术领域，通过采用新鲜椰汁进行收集后，烟熏消毒处理，然后进行加入辅料进行发酵处理，最后将获得的原料进行清洗后，成型分选去渣，然后逐级预冷保证其中的养分锁住。本发明的有益效果是本发明工艺流程简洁，通过选用新鲜的椰汁进行杀菌后，发酵制备成型，然后进行逐级预冷保证其实际的养分不会脱离其中，确保其中营养元素的保留，保证后续用于制备牛奶饮品时，较为高品质的原料使用。

主权项

一种椰果牛奶饮品中椰果的前期预处理方法，其特征在于，包括下述步骤：1)收集新鲜椰果，以新采摘或者采摘48‑72h之内为宜，然后整体进行椰果破壳后，收集其中的椰肉及椰汁，分别储存与温服问10‑12℃的冷库中保鲜处理；2)将上述取得的椰汁采用熏香进行烟熏消毒杀菌处理，烟熏处理时，将椰汁置放于一密闭的空间，然后采用熏香进行烟熏即可，烟熏时间控制在15‑25min，烟熏的同时，对椰汁进行轻微搅拌；3)将上述熏蒸后的椰汁取出，然后放入发酵罐中，然后取椰汁总量2％的醋酸和椰汁总量3％的白砂糖放入其中，搅拌均匀后，进行加热蒸煮20‑25min；4)将上述步骤3煎煮后的物料进行巴氏杀菌处理，杀菌时，温度控制在55‑60℃；5)待上述步骤4杀菌处理结束后，将物料全部装盘冷却，再进行接种处理后，进行发酵6‑8天；6)待上述步骤5发酵结束后，得到白色胶体物，采用植物源清洗剂，初步清洗后，再采用清水冲洗干净后，静置成型；7)将上述成型后的物料进行初步请选，取出其中还有渣滓的成分，取其中洁白无杂质的成分即可得到椰肉粗品；8)将上述椰肉粗品放入冷库中在3h之内逐级预冷至0‑2℃，然后升温至8‑10℃，低温保存即可。