[发明专利]一种椰果牛奶饮品中椰果的前期预处理方法

权利要求书

1.一种椰果牛奶饮品中椰果的前期预处理方法，其特征在于，包括下述步骤：

1)收集新鲜椰果，以新采摘或者采摘48-72h之内为宜，然后整体进行椰果破壳后，收集其中的椰肉及椰汁，分别储存与温服问10-12℃的冷库中保鲜处理；

2)将上述取得的椰汁采用熏香进行烟熏消毒杀菌处理，烟熏处理时，将椰汁置放于一密闭的空间，然后采用熏香进行烟熏即可，烟熏时间控制在15-25min，烟熏的同时，对椰汁进行轻微搅拌；

3)将上述熏蒸后的椰汁取出，然后放入发酵罐中，然后取椰汁总量2％的醋酸和椰汁总量3％的白砂糖放入其中，搅拌均匀后，进行加热蒸煮20-25min；

4)将上述步骤3煎煮后的物料进行巴氏杀菌处理，杀菌时，温度控制在55-60℃；

5)待上述步骤4杀菌处理结束后，将物料全部装盘冷却，再进行接种处理后，进行发酵6-8天；

6)待上述步骤5发酵结束后，得到白色胶体物，采用植物源清洗剂，初步清洗后，再采用清水冲洗干净后，静置成型；

7)将上述成型后的物料进行初步请选，取出其中还有渣滓的成分，取其中洁白无杂质的成分即可得到椰肉粗品；

8)将上述椰肉粗品放入冷库中在3h之内逐级预冷至0-2℃，然后升温至8-10℃，低温保存即可。

2.根据权利要求1所述的一种椰果牛奶饮品中椰果的前期预处理方法，其特征在于：所述步骤2中的熏香采用以下组分的原料制备而成：白掌1-2份、虎皮兰2-4份、薄荷1-2份、柠檬皮2-4份、香茅1-2份、肉桂3-5份、燃烧基体60-65份；

制备时：将上述除燃烧基体之外的所有原料采用放入研磨机中，并加入总量2倍的水和1倍的乙醇，开启研磨后收集汁液，进行过滤后，得到汁液，然后将燃烧基体放入汁液中，浸泡12-13h后，取出，低温烘干即可得到。

3.根据权利要求1所述的一种椰果牛奶饮品中椰果的前期预处理方法，其特征在于：所述步骤8在进行逐级预冷分为三个阶段，第一阶段将温度降至7-8℃，预冷1小时，第二阶段将温度再降至5-6℃，预冷1小时，第三阶段将温度降至0-2℃，预冷1小时后，升温至8-10℃即可。