[发明专利]一种椰果牛奶饮品中椰果的前期预处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品加工技术领域，具体涉及一种椰果牛奶饮品中椰果的前期预处理方法。

背景技术

乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)，乳制品的营养价值有目共睹，是人们日常生活中不可或缺的附加食品之一，然而由于人们的生活水平的不断提高，及口味需求的不断提升，针对于营养及口味的要求更高，因此不同品种的乳制品也相应而生。

椰果又称椰子凝胶，椰果属于微生物的发酵产物，在液态培养基中生长所形成的代谢产物，培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用，此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味剂、香料、色素等成份可加工制成，椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一，椰果作为生物合成的优质天然膳食纤维在食品工业中已得到食品界广泛的认同，低热量，不含胆固醇，对人体具有明显的生理调节功能，椰果也是很好的保健食品原料，已知的椰果生理调解功能包括促进肠胃蠕动、防止便秘、改善人体消化功能等。

现有的椰肉果粒牛奶制作方法主要为将鲜椰肉放入牛奶中，添加蜂蜜等其他佐料，但是实际的加工中，由于椰果的实际保存时间并不久远，直接用于制备副食品牛奶饮品，从根本上降低了牛奶的保存时间，同时前期的保利处理，会将椰果内的大量营养元素破坏以至于流失，因此一种科学规范的椰果前期处理，是目前极为需求的技术。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种处理方法科学合理，加工温和平稳，保证椰肉内营养元素不会流失的椰果牛奶饮品中椰果的前期预处理方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种椰果牛奶饮品中椰果的前期预处理方法，其特征在于，包括下述步骤：

1)收集新鲜椰果，以新采摘或者采摘48-72h之内为宜，然后整体进行椰果破壳后，收集其中的椰肉及椰汁，分别储存与温服问10-12℃的冷库中保鲜处理；

2)将上述取得的椰汁采用熏香进行烟熏消毒杀菌处理，烟熏处理时，将椰汁置放于一密闭的空间，然后采用熏香进行烟熏即可，烟熏时间控制在

15-25min，烟熏的同时，对椰汁进行轻微搅拌；

上述熏香采用以下组分的原料制备而成：白掌1-2份、虎皮兰2-4份、薄荷1-2份、柠檬皮2-4份、香茅1-2份、肉桂3-5份、燃烧基体60-65份；

制备时：将上述除燃烧基体之外的所有原料采用放入研磨机中，并加入总量2倍的水和1倍的乙醇，开启研磨后收集汁液，进行过滤后，得到汁液，然后将燃烧基体放入汁液中，浸泡12-13h后，取出，低温烘干即可得到。

3)将上述熏蒸后的椰汁取出，然后放入发酵罐中，然后取椰汁总量2％的醋酸和椰汁总量3％的白砂糖放入其中，搅拌均匀后，进行加热蒸煮20-25min；

4)将上述步骤3煎煮后的物料进行巴氏杀菌处理，杀菌时，温度控制在55-60℃；

5)待上述步骤4杀菌处理结束后，将物料全部装盘冷却，再进行接种处理后，进行发酵6-8天；

6)待上述步骤5发酵结束后，得到白色胶体物，采用植物源清洗剂，初步清洗后，再采用清水冲洗干净后，静置成型；

7)将上述成型后的物料进行初步请选，取出其中还有渣滓的成分，取其中洁白无杂质的成分即可得到椰肉粗品；

8)将上述椰肉粗品放入冷库中在3h之内逐级预冷至0-2℃，然后升温至8-10℃，低温保存即可。

上述逐级预冷分为三个阶段，第一阶段将温度降至7-8℃，预冷1小时，第二阶段将温度再降至5-6℃，预冷1小时，第三阶段将温度降至0-2℃，预冷1小时后，升温至8-10℃即可。

本发明中，采用新鲜椰汁进行收集后，烟熏消毒处理，然后进行加入辅料进行发酵处理，最后将获得的原料进行清洗后，成型分选去渣，然后逐级预冷保证其中的养分锁住。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，通过选用新鲜的椰汁进行杀菌后，发酵制备成型，然后进行逐级预冷保证其实际的养分不会脱离其中，确保其中营养元素的保留，保证后续用于制备牛奶饮品时，较为高品质的原料使用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1