[发明专利]红枣蜜饯及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红枣蜜饯及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤(1)选择新鲜红枣为原料；(2)清洗晾干；(3)将30‑40制备糖液；(4)一次糖煮；(5)二次糖煮；(6)将糖煮红枣进行干燥；(7)杀菌；(8)真空包装。本发明所述红枣蜜饯及其制备方法，为满足市场多样性需求，充分利用红枣营养价值，研究了红枣蜜饯的加工工艺及原料配方，并进行产品感官、理化及微生物分析。本发明产品质地柔软、甜而不腻、风味独特、卫生安全，是一种集保健、风味、口感于一体的新型蜜饯，具有良好的开发前景；本产品有助于促进白细胞的生成，提高人体免疫力，还可以防治骨质疏松、贫血等症状，营养丰富，具有滋补养颜、养肝防癌的功效。

主权项

一种红枣蜜饯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择新鲜红枣为原料，除去腐烂、损伤、虫蛀和畸形的红枣；(2)将红枣用水清洗干净，晾干；(3)将30‑40重量份白砂糖加入60‑70重量份水中混合均匀得到糖液；(4)向糖液中加入10‑50重量份清洗晾干后的红枣加热至沸腾进行一次糖煮，保持沸腾8‑12分钟，一次糖煮后浸泡20‑26小时，得到浸泡混合物；(5)向浸泡混合物中再加入10‑20重量份白砂糖混合均匀后加热至沸腾进行二次糖煮，保持沸腾8‑12分钟，二次糖煮后降至室温加入0.01‑0.05重量份抑菌剂，浸泡45‑50小时，浸泡后将红枣取出，得到糖煮红枣；(6)将糖煮红枣进行干燥；(7)杀菌；(8)真空包装。