[发明专利]红枣蜜饯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蜜饯的加工方法，尤其涉及一种红枣蜜饯及其制备方法。

背景技术

红枣为鼠李科枣属植物的成熟果实，亦称大枣、中华枣。红枣被药品食品监督管理局列为药食两用的名单，不仅含有极其丰富的营养成分，还存在着的多种生物活性成分，包括红枣多糖、多酚、皂苷、环核苷酸、生物碱等，能够增强免疫功能、抗氧化、抗焦虑、抗炎、改善肠胃环境以及保护肝脏，近来更有报道指出红枣提取物能够有效抑制由对苯二酚引起的染色体畸变，而从红枣中提取的香精油还可以促进毛发的生长。

经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史。早在西周时期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒，作为上乘贡品，宴请宾朋。《诗经》已有“八月剥枣”的记载了。《礼记》上有“枣栗饴蜜以甘之”，并用于菜肴制作。《名医别录》里就有关于红枣具有“补中益气，坚志强力，除疗心下悬，除汤僻”的药用记载。枣作为药用也很早，《神农本草经》即已收载，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。至今，枣都被视为重要滋补品，李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。现代中药认为：红枣具有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性、保护肝脏、延缓衰老、防癌抑癌等功效。

目前，我国枣产品的种类和数量都在不断的上升，在世界枣产品中占据了主要地位，但是，由于枣的季节性比较强，枣产品的水分含量较大，易腐烂变质，不易保存，不易运输，并且枣的含糖量也很高，为了满足喜爱甜食的人群，把枣做成蜜饯，会更方便保存及运输，同时也可以让人们吃到不同口感的红枣，丰富了口感。

发明内容

针对现有技术存在的诸多缺陷，本发明人经过大量的深入研究，在付出了充分的创造性劳动后，提供一种红枣蜜饯及其制备方法。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种红枣蜜饯的制备方法，包括以下步骤：

(1)选择新鲜红枣为原料，除去腐烂、损伤、虫蛀和畸形的红枣；

(2)将红枣用水清洗干净，晾干；

(3)将30-40重量份白砂糖加入60-70重量份水中混合均匀得到糖液；

(4)向糖液中加入10-50重量份清洗晾干后的红枣加热至沸腾进行一次糖煮，保持沸腾8-12分钟，一次糖煮后浸泡20-26小时，得到浸泡混合物；

(5)向浸泡混合物中再加入10-20重量份白砂糖混合均匀后加热至沸腾进行二次糖煮，保持沸腾8-12分钟，二次糖煮后降至室温加入0.01-0.05重量份抑菌剂，浸泡45-50小时，浸泡后将红枣取出，得到糖煮红枣；

(6)将糖煮红枣进行干燥；

(7)杀菌；

(8)真空包装。

一种红枣蜜饯的制备方法，包括以下步骤：

(1)选择新鲜红枣为原料，除去腐烂、损伤、虫蛀和畸形的红枣；

(2)将红枣用水清洗干净，晾干；

(3)将30-40重量份白砂糖加入60-70重量份水中混合均匀得到糖液；

(4)向糖液中加入10-50重量份清洗晾干后的红枣加热至沸腾进行一次糖煮，保持沸腾8-12分钟，一次糖煮后浸泡20-26小时，得到浸泡混合物；

(5)向浸泡混合物中再加入10-20重量份白砂糖混合均匀后加热至沸腾进行二次糖煮，保持沸腾8-12分钟，二次糖煮后降至室温加入0.01-0.05重量份抑菌剂，浸泡45-50小时，浸泡后将红枣取出，得到糖煮红枣；

(6)将糖煮红枣进行干燥；

(7)将热风干燥后的糖煮红枣进行超高压杀菌5-10分钟；

(8)真空包装。

一种红枣蜜饯的制备方法，包括以下步骤：

(1)选择新鲜红枣为原料，除去腐烂、损伤、虫蛀和畸形的红枣；

(2)将红枣用水清洗干净，晾干；

(3)将30-40重量份白砂糖加入60-70重量份水中混合均匀得到糖液；

(4)向糖液中加入10-50重量份清洗晾干后的红枣加热至沸腾进行一次糖煮，保持沸腾8-12分钟，一次糖煮后浸泡20-26小时，得到浸泡混合物；

(5)向浸泡混合物中再加入10-20重量份白砂糖混合均匀后加热至沸腾进行二次糖煮，保持沸腾8-12分钟，二次糖煮后降至室温加入0.01-0.05重量份抑菌剂，浸泡45-50小时，浸泡后将红枣取出，得到糖煮红枣；