[发明专利]猴头菌肴肉的加工方法

摘要

本发明提出了一种猴头菌肴肉的加工方法，其配方的原料以猪前蹄和猪肉皮为主要原料，甘草、陈皮、猴头菌提取物与复合B族维生素液、复合食盐和调味料为佐料组成，经腌制、煮制、卤制、成型、包装和杀菌工序制得。该方法加工的肴肉口感较好，富含膳食纤维、水溶性维生素，促进消化。

主权项

一种猴头菌肴肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料筛选：以新鲜的猪前蹄和猪皮为原料，肉和皮的质量比为3∶1～2；2)腌制：将猪前蹄和猪皮修整完毕后加入复合食盐进行干腌，腌制时间为50～70小时，复合食盐由氯化钠、氯化钾与碘酸钾组成；3)煮制：将腌制好的猪前蹄放入水中，加入调味料煮制40～50分钟后，捞出猪前蹄备用，其中水的添加量为猪前蹄质量的100～120％；4)卤汤熬制：将煮制后的汤液经纱布过滤，取滤液放入猪皮熬制100～120分钟得卤汤，捞出猪皮备用，并将卤汤冷却至40～50℃备用；5)混料成型：将煮好的猪前蹄和猪皮放入模具中，猪前蹄放置于中间且猪皮上下各辅一层，同时将甘草、陈皮、猴头菌提取物与复合B族维生素液加入到卤汤中混合搅拌均匀，然后迅速倒入模具，压模成型，于‑20～10℃，冷却50～80分钟；6)成品制备：按照规格分切成相应尺寸，真空包装，然后于70～75℃水浴杀菌20～30分钟，得到猴头菌肴肉。