[发明专利]猴头菌肴肉的加工方法

权利要求书

1.一种猴头菌肴肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料筛选：以新鲜的猪前蹄和猪皮为原料，肉和皮的质量比为3∶1～2；

2)腌制：将猪前蹄和猪皮修整完毕后加入复合食盐进行干腌，腌制时间为50～70小时，复合食盐由氯化钠、氯化钾与碘酸钾组成；

3)煮制：将腌制好的猪前蹄放入水中，加入调味料煮制40～50分钟后，捞出猪前蹄备用，其中水的添加量为猪前蹄质量的100～120％；

4)卤汤熬制：将煮制后的汤液经纱布过滤，取滤液放入猪皮熬制100～120分钟得卤汤，捞出猪皮备用，并将卤汤冷却至40～50℃备用；

5)混料成型：将煮好的猪前蹄和猪皮放入模具中，猪前蹄放置于中间且猪皮上下各辅一层，同时将甘草、陈皮、猴头菌提取物与复合B族维生素液加入到卤汤中混合搅拌均匀，然后迅速倒入模具，压模成型，于-20～10℃，冷却50～80分钟；

6)成品制备：按照规格分切成相应尺寸，真空包装，然后于70～75℃水浴杀菌20～30分钟，得到猴头菌肴肉。

2.根据权利要求1所述的猴头菌肴肉的加工方法，其特征在于，复合食盐的添加量为猪前蹄质量的2～3％。

3.根据权利要求1所述的猴头菌肴肉的加工方法，其特征在于，调味料的添加量为每1Kg猪前蹄中添加小茴香2～8g，八角2～5g，桂皮2～7g，生姜35～45g，葱30～50g，味精5～8g，白糖0～8g，猪骨素0～12g。

4.根据权利要求1所述的猴头菌肴肉的加工方法，其特征在于，甘草的添加量为每1Kg猪前蹄质量的0.5～0.8％、陈皮的添加量为每1Kg猪前蹄质量的0.05～0.2％、猴头菌提取物的添加量为每1Kg猪前蹄质量的2.4～6％。

5.根据权利要求1或4所述的猴头菌肴肉的加工方法，其特征在于，猴头菌提取物为用猴头菌子实体在60～75℃的温水中提取3～5小时，然后浓缩而成。