[发明专利]一种隧道式远红外-微波辅助高效气流膨化干燥制备胡萝卜脆片的方法

摘要

一种隧道式远红外‑微波辅助高效气流膨化干燥制备胡萝卜脆片的方法，属于果蔬食品加工技术领域。该方法具体步骤为：胡萝卜选取、清洗去皮、切片、浸渍、冷冻等前处理后，将胡萝卜片进行隧道式远红外‑微波预干燥，最后进行高效气流膨化干燥，得到硬度适中、口感酥脆、风味浓郁的胡萝卜脆片产品。本发明采用了远红外‑微波耦合干燥预处理技术，缩短了预处理干燥时间75％～80％，提高了果蔬气流膨化干后产品的品质；同时隧道式干燥技术能够有效地改善物料装载量和能耗利用率，有利于微波及远红外干燥技术在农产品及食品加工领域方面一体化应用；其次，高效气流膨化装置的应用可降低真空泵机组的工作负荷，提高物料的干燥速率，降低物料膨化时压强的波动范围，改善干制品的品质。

主权项

1.一种隧道式远红外‑微波辅助高效气流膨化干燥制备胡萝卜脆片的方法，其特征在于：将新鲜胡萝卜进行预处理：选料分级、清洗去皮、切片、浸渍和冷冻处理，将预处理之后的黄桃片进行隧道式远红外‑微波耦合干燥，最后高效气流膨化干燥，充氮包装得到高酥脆度、高膨化率、天然营养的胡萝卜脆片产品；其具体步骤如下：(1)选料分级：挑选颜色均匀、无病虫害、无严重机械损伤的新鲜胡萝卜为原料，且成熟度及大小基本一致；(2)清洗去皮：将选料合适的胡萝卜进行清洗、去皮；(3)切分：根据需要将胡萝卜进行切片，切片厚度为5±0.5mm；(4)浸渍和冷冻：将切分好的胡萝卜片放入预热至90～95℃、浓度为15～20％糖溶液中煮2～5min，然后40～50℃保温浸渍45～75min，浸渍冷却后在‑18℃下冷冻12～16h；(5)隧道式远红外‑微波耦合预干燥：采用隧道式远红外‑微波组合干燥装置，将物料均匀地摆放在物料传送带上，微波功率3kW，物料传送带速率0.69～1.63cm/s，3组远红外加热单元(每组5根远红外加热管)，热风风机设定值8.0～15.0，腔体温度控制在45～55℃范围内，干燥时间6～11min，干燥至胡萝卜片湿基含水率15.6～29.1％；(6)高效气流膨化干燥：将预干燥后的胡萝卜片放置于膨化罐中进行气流膨化，所述气流膨化的步骤为，在温度90℃下停滞10min，压力罐压力0.124MPa，真空罐压力为‑0.098～‑0.01MPa，抽真空干燥时间80～120min，捕水控制系统中制冷盘管温度控制在‑5℃～‑1℃，进行气流膨化干燥；(7)充氮包装：干燥结束冷却至室温，采用铝箔袋将胡萝卜脆片干制品进行充氮密封包装。