[发明专利]一种隧道式远红外-微波辅助高效气流膨化干燥制备胡萝卜脆片的方法

说明书

一种隧道式远红外‑微波辅助高效气流膨化干燥制备胡萝卜脆片的方法，属于果蔬食品加工技术领域。该方法具体步骤为：胡萝卜选取、清洗去皮、切片、浸渍、冷冻等前处理后，将胡萝卜片进行隧道式远红外‑微波预干燥，最后进行高效气流膨化干燥，得到硬度适中、口感酥脆、风味浓郁的胡萝卜脆片产品。本发明采用了远红外‑微波耦合干燥预处理技术，缩短了预处理干燥时间75％～80％，提高了果蔬气流膨化干后产品的品质；同时隧道式干燥技术能够有效地改善物料装载量和能耗利用率，有利于微波及远红外干燥技术在农产品及食品加工领域方面一体化应用；其次，高效气流膨化装置的应用可降低真空泵机组的工作负荷，提高物料的干燥速率，降低物料膨化时压强的波动范围，改善干制品的品质。

技术领域

本发明一种利用隧道式远红外-微波辅助高效气流膨化干燥制备胡萝卜脆片的方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

胡萝卜是营养价值较高的蔬菜，素有“小人参”之称；其含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、磷、铁等营养成分及无机盐和5种人体必需的氨基酸，具有很高的营养价值和保健功效。然而，新鲜的胡萝卜含水量高，极易腐烂，且不易保存；目前，胡萝卜的加工方式主要集中在制汁制粉、脱水干燥等方面，加工方式比较单一，且具有一定的局限性。

近年来果蔬脆片因其口感松脆、低脂肪、高纤维、富含维生素和多种矿物质，携带方便，保质期长等特点，成为非常流行的休闲果蔬食品，深受广大消费者喜爱。目前，市场上胡萝卜脆片仍以油炸型为主，由于在常压条件下进行油炸，导致油温较高，致使产品的营养成分损失严重，色、香、味较差，而且生产用油进行高温加工重复使用，容易引起油的氧化和酸败，经常食用会对人的健康造成不利影响。

与传统油炸膨化技术相比，气流膨化是一种新型、环保的非油炸膨化干燥技术，其是将经预处理的果蔬原料，放置于变温压差膨化罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化蒸发，物料瞬间膨胀并在真空状态下进行脱水干燥。

果蔬气流膨化干燥过程中，预干燥方式主要集中在传统的热风干燥，然而其存在干燥时间长、能耗高、干后品质差等缺点，不利于后期的气流膨化干燥；如中国专利CN102144759A公开了一种非油炸膨化香蕉脆片及其制备方法，将所述香蕉果肉预干燥处理至其水分含量为20％～30％，预干燥处理的温度为70～80℃，时间为2～3h；中国专利CN102132843A公开了一种非油炸胡萝卜及其制备方法，将所述胡萝卜块/条进行预干燥处理至其含水量为12％～15％，预干燥处理的温度为60～85℃，优选80℃，处理时间2～4h；中国专利CN102144760A公开了一种非油炸膨化菠萝波蜜及其制备方法，将所述菠萝蜜果肉干燥至其含水量为20～30％，预干燥温度为70～80℃，干燥时间3～5h；中国专利CN102132851A公开了一种膨化槟榔芋条及其制备方法，将所述槟榔芋果肉干燥至其含水量为20％～25％，预干燥的温度为60～80℃，干燥时间为1～2h。中国专利CN101579031A公开了一种膨化胡萝卜脆丁的制备方法，其在气流膨化干燥前采用真空微波干燥技术进行预膨化；然而传统微波真空干燥存在产品在加热过程中不均匀现象，易出现冷、热点现象，影响后期产品气流膨化干燥品质，此外物料的装载量受到了很大的限制。本发明则采用了隧道式远红外-微波预干燥，有效地改善了微波干燥不均的现象；此外，隧道式干燥不仅能够有效地改善物料装载量，而且更利于一体化生产，节能环保。

发明内容

技术问题：

本发明是提供一种利用隧道式远红外-微波辅助高效气流膨化干燥制备胡萝卜脆片的方法，得到口感酥脆、营养价值高的非油炸胡萝卜膨化脆片，涉及到果蔬加工领域；同时，将隧道式远红外-微波干燥技术与高效压差膨化干燥技术有机地结合，有利于二者在食品加工领域方面规模化、连续化及自动化应用。

技术方案：