[发明专利]一种隧道式远红外-微波辅助高效气流膨化干燥制备胡萝卜脆片的方法

权利要求书

1.一种隧道式远红外-微波辅助高效气流膨化干燥制备胡萝卜脆片的方法，其特征在于：将新鲜胡萝卜进行预处理：选料分级、清洗去皮、切片、浸渍和冷冻处理，将预处理之后的黄桃片进行隧道式远红外-微波耦合干燥，最后高效气流膨化干燥，充氮包装得到高酥脆度、高膨化率、天然营养的胡萝卜脆片产品；其具体步骤如下：

(1)选料分级：挑选颜色均匀、无病虫害、无严重机械损伤的新鲜胡萝卜为原料，且成熟度及大小基本一致；

(2)清洗去皮：将选料合适的胡萝卜进行清洗、去皮；

(3)切分：根据需要将胡萝卜进行切片，切片厚度为5±0.5mm；

(4)浸渍和冷冻：将切分好的胡萝卜片放入预热至90～95℃、浓度为15～20％糖溶液中煮2～5min，然后40～50℃保温浸渍45～75min，浸渍冷却后在-18℃下冷冻12～16h；

(5)隧道式远红外-微波耦合预干燥：采用隧道式远红外-微波组合干燥装置，将物料均匀地摆放在物料传送带上，微波功率3kW，物料传送带速率0.69～1.63cm/s，3组远红外加热单元(每组5根远红外加热管)，热风风机设定值8.0～15.0，腔体温度控制在45～55℃范围内，干燥时间6～11min，干燥至胡萝卜片湿基含水率15.6～29.1％；

(6)高效气流膨化干燥：将预干燥后的胡萝卜片放置于膨化罐中进行气流膨化，所述气流膨化的步骤为，在温度90℃下停滞10min，压力罐压力0.124MPa，真空罐压力为-0.098～-0.01MPa，抽真空干燥时间80～120min，捕水控制系统中制冷盘管温度控制在-5℃～-1℃，进行气流膨化干燥；

(7)充氮包装：干燥结束冷却至室温，采用铝箔袋将胡萝卜脆片干制品进行充氮密封包装。

2.根据权利要求1所述利用隧道式远红外-微波辅助高效气流膨化干燥制备胡萝卜脆片的方法，其特征在于，步骤(3)中切分处理时，胡萝卜片的厚度要控制在5±0.5mm。

3.根据权利要求1所述利用隧道式远红外-微波辅助高效气流膨化干燥制备胡萝卜脆片的方法，其特征在于，步骤(5)中隧道式远红外-微波耦合预干燥处理时，首先开启远红外加热单元、热风风机及排湿风机，待腔体温度达到45～55℃时，才开启微波磁控管及传送带，进行物料加热。

4.根据权利要求1所述利用隧道式远红外-微波辅助高效气流膨化干燥制备胡萝卜脆片的方法，其特征在于，步骤(6)中高效气流膨化干燥时，在降压至真空状态前，首先开启制冷压缩机，使真空罐中制冷盘管温度控制在-5℃～-1℃，然后进行膨化干燥。