[发明专利]一种卜辣椒的制作方法

摘要

本发明涉及一种卜辣椒的制作方法，包括以下步骤：1）原材料准备；2）原材料预处理；3）摊晒；4）拌料；5）腌制。本发明严格控制盐的加入量，进而控制有害物质的生成，最大程度的保留了原料的营养成分。同时加入适量的醋，使制作出来的辣椒不会出现变黑的情况。本发明改现有陶瓷或玻璃坛腌制为用泥坛子进行腌制，制作出来的辣椒颜色白、轻盈透亮，而且不管在坛子里放多久不会进水、不会融化，口感香脆、爽口。

主权项

1.一种卜辣椒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）原材料准备：选择在晴天摘取新鲜青辣椒，用清水洗干净，放竹篓上沥干水；2）原材料预处理：把沥干的辣椒放到桶里，然后把水温达到90℃以上的开水倒入桶，烫至辣椒蒂用手轻轻一搓就可以把皮搓掉时打捞出来；3）摊晒：把烫好的辣椒一个个铺放在竹垫上，晒白，等辣椒一面晒白以后，再翻晒另一面，至到整个辣椒晒白；4）拌料：辣椒晒白后，用剪刀把辣椒蒂剪掉，把辣椒剪成4瓣，放入压榨机里把多余的水分压出；然后再倒入盆里，加入盐和醋充分拌匀；5）腌制：把腌制坛子洗干净，倒放沥干水，然后用袋子装好辣椒，放进坛子里，用竹板压在袋子上面、卡住，把坛子倒过来，再往坛子盖里加水，25‑35天后就可以食用。