[发明专利]一种卜辣椒的制作方法

说明书

本发明涉及一种卜辣椒的制作方法，包括以下步骤：1）原材料准备；2）原材料预处理；3）摊晒；4）拌料；5）腌制。本发明严格控制盐的加入量，进而控制有害物质的生成，最大程度的保留了原料的营养成分。同时加入适量的醋，使制作出来的辣椒不会出现变黑的情况。本发明改现有陶瓷或玻璃坛腌制为用泥坛子进行腌制，制作出来的辣椒颜色白、轻盈透亮，而且不管在坛子里放多久不会进水、不会融化，口感香脆、爽口。

技术领域

本发明涉及食品的制作领域，特别指一种卜辣椒的制作方法。

背景技术

坛子菜泛指那些在陶瓷（也有玻璃）制的坛子里面进行过腌制的各种菜。一般而言，坛子菜在南方较北方更加流行。坛子菜是一种古老的特产，脆、咸、辣、酸、甜，营养丰富，极易刺激食欲。坛子菜起源于远古时代，选用陶罐封存鲜菜，以备应急用。经过数千年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的地方特产，卜辣椒属于坛子菜中的一种。目前，在卜辣椒等坛子菜的制作过程中，为了防止菜过早的腐烂、变质，会加入很多盐或者使用其它防腐等添加剂，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质，添加剂存在一些危房人体健康的物质，对身体不利。另外，现有的卜辣椒制作工艺中，易出现原料变色，尤其是变黑的情况，直接影响产品的品质。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种卜辣椒的制作方法。

本发明包括以下步骤：

1、原材料准备：选择在晴天摘取新鲜青辣椒，用清水洗干净，放竹篓上沥干水。

2、原材料预处理：把沥干的辣椒放到桶里，然后把水温达到90℃以上的开水倒入桶，烫至辣椒蒂用手轻轻一搓就可以把皮搓掉时打捞出来。

3、摊晒：把烫好的辣椒一个个铺放在竹垫上，晒白，等辣椒一面晒白以后，再翻晒另一面，至到整个辣椒晒白。

4、拌料：辣椒晒白后，用剪刀把辣椒蒂剪掉，把辣椒剪成4瓣，放入压榨机里把多余的水分压出；然后再倒入盆里，加入盐和醋充分拌匀。

5、腌制：把腌制坛子洗干净，倒放沥干水，然后用袋子装好辣椒，放进坛子里，用竹板压在袋子上面、卡住，把坛子倒过来，再往坛子盖里加水，25-35天后就可以食用。

本发明一百斤辣椒加入盐3.8-4斤，加入醋4.5-5.5毫升。

具体的，所述的摊晒的时间为1-2天。

最优的，本发明腌制的坛子为泥质坛子。

本发明的优点及有益效果：

本发明严格控制盐的加入量，进而控制有害物质的生成，最大程度的保留了原料的营养成分。同时加入适量的醋，使制作出来的辣椒不会出现变黑的情况。本发明改现有陶瓷或玻璃坛腌制为用泥坛子进行腌制，制作出来的辣椒颜色白、轻盈透亮，而且不管在坛子里放多久不会进水、不会融化，口感香脆、爽口。

具体实施方式

为便于理解本发明，下面给出了本发明的几个实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容更加透彻全面。

除非另有定义，本文中所使用的所有的技术和科学术语与本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施目的，不是旨在于限制本发明。

实施例1：