[发明专利]一种野樱莓食疗饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种野樱莓食疗饮品及其制备方法。该方法制备工艺简单，能够有效降低野樱莓酸涩味道，丰富口感，降低其褐变、絮凝现象，同时提高野樱莓的抗氧化力和出汁率，延长野樱莓饮料的产品货架期，提高经济效益。具体的，制备方法包括如下步骤(1)取新鲜成熟的野樱莓，粉粹得原液和果渣；(2)向步骤(1)获得的原液和果渣中加水混匀后用果胶酶进行酶解，获得原料液I；(3)向原料液I中加入单宁酸酶和草莓汁、白葡萄汁进行酶解处理，获得原料液II；(4)对原料液II进行灭菌处理并过滤残渣得野樱莓食疗饮品。

主权项

一种野樱莓食疗饮品的制备方法，包括如下步骤：（1）取新鲜成熟的野樱莓，粉粹得原液和果渣；（2）向步骤（1）获得的原液和果渣中加水混匀后用果胶酶进行酶解，获得原料液I；（3）向原料液I中加入单宁酸酶和草莓汁、白葡萄汁进行酶解处理，获得原料液II；（4）对原料液II进行灭菌处理并过滤残渣得野樱莓食疗饮品；其中，所述原液和果渣与水的质量比为1:1；所述单宁酸酶酶活按5000U/g计，其加入量为原料液I质量的0.5%；所述草莓汁的加入量为原料液I质量的8%；所述白葡萄汁的加入量为原料液I质量的10%；所述草莓汁的制备方法为：挑选新鲜无损害的草莓，清洗后置于粉碎机中，按照草莓100g计加入300‑500mL水，经粉碎打浆后过滤，得到草莓汁；所述白葡萄汁的制备方法为：挑选新鲜无损害的葡萄，清洗后去皮渣置于粉碎机中，按照葡萄100g计加入300‑500mL水，经粉碎打浆后过滤，得到白葡萄汁；所述果胶酶酶活按5000U/g计，其加入量为原液、果渣和水总质量的0.4%；使用果胶酶进行酶解的处理条件：转速为120rpm，温度为40℃，反应时间为2h；使用单宁酸酶和草莓汁、白葡萄汁进行酶解的处理条件为：转速为120rpm，温度为40℃，反应时间为2h；所述过滤时进行低温处理，温度为3~8℃。