[发明专利]一种野樱莓食疗饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水果加工技术领域，具体为一种野樱莓食疗饮品及其制备方法。

背景技术

野樱莓(Aronia Melanocarpa)，是一种蔷薇科多年生灌木，上世纪90年代初，由国外引入我国，其果实为球形，呈赤紫色，是现存植物中花青素含量最高的植物。

据研究证明，野樱莓中含有维生素A、C、E、B2、B6、B9、B12、叶酸、奎尼酸、酚醛酸、氨基酸、丹宁、茶多酚、槲皮素、叶黄素和玉米黄质素、芦丁、橘皮苷、白藜芦醇、β-胡萝卜素以及钙、铁、镁、锌、钾、锰等多种有机矿物质，特别是它的花青素以及多酚的含量是所有莓类中最高的。

另外，野樱莓不仅有卓越的抗氧化能力，更对心血管疾病、癌症、糖尿、胃炎、过敏性皮肤病有改善和治疗效果。随着相关科研结果的公开(Hellstrom JK等2010.J Funct Foods,2:163-169；Jakobek L等2012.Scientia Hort 147:56-63；Girones-Vilaplana A等2012.Food Chem 134:2090-2096；Giusti MM,Wrolstad RE.2001.Characterization,Timberlake CF 1997.Food Chem 58:103-109)，使用野樱莓为原料展开的饮料以及保健品的生产掀起了一阵热潮。

野樱莓有益健康，因为含有儿茶素与花青素，因而绿茶以及红酒的好处它都具备；维生素C和维生素D对预防坏血病和脚气也有帮助，最为健康辅助食品，野樱莓对现代死亡率极高的心肌梗塞以及脑梗塞的预防效果深受大众期待。

野樱莓作为天然植物性原料，其卓越的血流改善作用，可以即刻提高男性海绵体的柔软性、增加血液的流入量改善勃起不足、增强男性性能力。同时可以预防睾丸细胞的损伤，提高性欲望。另外，野樱莓对血流的改善可以起到保护心脏以及脑细胞的作用，降低诱发血管损伤的OX-LDL(酸化胆固醇)和血管炎症物质CRP的指数，促进NO生成、让血管柔软、扩张血管、减少吸着性血管因子预防血栓。抑制ACE合成、使血压正常。

野樱莓可以促进胰脏β细胞分泌胰岛素、增加肌肉细胞膜的胰岛素受主的感受、降低血糖。提高血液中脂肪细胞因子指数，缓解动脉硬化以及胰岛素低下的情况，减少糖尿并发症主因AGE蛋白质的生成、预防并发症，同时通过ACE抑制作用有效延缓糖尿患者的老化。在肥胖方面，野樱莓能够预防正常细胞突变为肥胖细胞，抑制肥胖细胞复制新的肥胖细胞，促进肥胖细胞死亡。有关论文指出：野樱莓可以防止紫外线、公害、吸烟、酒精、酸化的油、变性蛋白质等由自由基引起的皮肤损伤并预防老化，强化皮肤毛细血管、保护皮肤细胞，抑制黑色素的形成、加速分解，去除斑点、雀斑、老年斑等。野樱莓的花青素可以促进视力维持的重要物质视紫质的生成、强化眼睛的毛细血管、缓解视疲劳、防止由老化以及疾病导致的视神经细胞的损伤，具有保护和提高视力的作用。

但是，由于野樱莓的果皮厚、涩味太强，直接食用口感差，一般人难以接受；而通过常规方法进行榨汁提取浓缩液或者是制成粉末来使用也无法解决果实出汁率低、涩味强的问题，同时，由于野樱莓中易氧化物质含量丰富，其褐变、絮凝沉淀现象更为严重，严重影响野樱莓原有的风味、营养价值和生理活性，甚至失去商品价值，导致将其作为健康功能性食品的原料使用存在实质性困难。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明提供一种野樱莓食疗饮品的制备方法，该方法制备工艺简单，能够有效降低野樱莓酸涩味道，丰富口感，降低其褐变、絮凝现象，同时提高野樱莓的抗氧化力和出汁率，延长野樱莓饮料的产品货架期，提高经济效益。

具体的，本发明的技术方案如下：

一种野樱莓食疗饮品的制备方法，包括如下步骤：

(1)取新鲜成熟的野樱莓，粉粹得原液和果渣；

(2)向步骤(1)获得的原液和果渣中加水混匀后用果胶酶进行酶解，获得原料液I；

(3)向原料液I中加入单宁酸酶和草莓汁、白葡萄汁进行酶解处理，获得原料液II；

(4)对原料液II进行灭菌处理并过滤残渣得野樱莓食疗饮品。

其中，作为优选，所述原液和果渣与水的质量比为0.5-3:1，进一步优选为1:1；

所述果胶酶酶活按5000U/g计，其加入量为原液、果渣和水总质量的0.1-1％，进一步优选为0.4％；

使用果胶酶进行酶解的处理条件：转速为100-150rpm，温度为35-40℃，反应时间为1.5-3h；优选转速为120rpm，温度为40℃，反应时间为2h；