[发明专利]一种香辣味油橄榄果渣复合调味酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201710241060.6 | 申请日： | 2017-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN107095273B | 公开（公告）日： | 2020-05-29 |
| 发明（设计）人： | 贾冬英;王艺涵;金野;迟原龙;姚开 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L19/00;A23L11/00;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都科海专利事务有限责任公司 51202 | 代理人： | 黄幼陵;郭萍 |
| 地址： | 610065 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种香辣味油橄榄果渣复合调味酱，该复合调味酱配料时的组分及各组分的质量份为：豆瓣酱38～42份、发酵油橄榄果渣14～20份、饮用水12～20份、植物油14～16份、鸡精调味料4～5份、白砂糖2～3份、姜末0.8～1.2份、蒜末0.8～1.2份、洋葱末0.8～1.2份、辣椒粉0.8～1.2份和五香粉0.8～1.2份，制备方法为：将植物油加热至230～240℃后冷却至130～135℃，加入姜末、蒜末和洋葱末，翻炒至生香，然后依次加入发酵油橄榄果渣、辣椒粉、五香粉和豆瓣酱，继续翻炒3～5min，加入饮用水，煮开后小火熬制5～10min，再加入白砂糖和鸡精调味料，翻炒均匀即得。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣味 油橄榄 复合 调味 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种香辣味油橄榄果渣复合调味酱，其特征在于该复合调味酱配料时的组分及各组分的质量份为：豆瓣酱38～42份、发酵油橄榄果渣14～20份、饮用水12～20份、植物油14～16份、鸡精调味料4～5份、白砂糖2～3份、姜末0.8～1.2份、蒜末0.8～1.2份、洋葱末0.8～1.2份、辣椒粉0.8～1.2份和五香粉0.8～1.2份，制备方法如下：按上述质量份计量豆瓣酱、发酵油橄榄果渣、饮用水、植物油、鸡精调味料、白砂糖、姜末、蒜末、洋葱末、辣椒粉和五香粉，将植物油加热至230～240℃后冷却至130～135℃，加入姜末、蒜末和洋葱末，翻炒至生香，然后依次加入发酵油橄榄果渣、辣椒粉、五香粉和豆瓣酱，继续翻炒3～5min，加入饮用水，煮开后小火熬制5～10min，再加入白砂糖和鸡精调味料，翻炒均匀即得复合调味酱。
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