[发明专利]一种淮山营养露的生产方法

摘要

本发明公开一种淮山营养露的生产方法，包括如下步骤淮山切片、淮山预处理、淮山低温磨浆、预制豆浆并与液山浆混合熟制、接种乳酸菌发酵、加入蜂蜜调味等工序，其中淮山低温磨浆是将淮山薄片和水以重量比10.85～1的比例置入低温胶磨机中进行粉碎，低温胶磨机转速设定为1000～1300转/分钟，低温胶磨机的胶磨温度设定为8～15℃，低温胶磨机的磨盘间隙设定为150～250μm，连续胶磨3次共3分钟制得，本发明制得的淮山混合浆主要作为各食品厂的基础原料，各食品厂可以根据消费者口味进一步加工和调味。

主权项

一种淮山营养露的生产方法，其特征在于包括如下步骤：a、将淮山去皮、去黑点、洗净后切成厚度介于2～5mm的淮山薄片；b、将淮山薄片置入料框中，并将料框浸入质量百分比浓度为0.5％～1％的甘露聚糖水溶液中浸泡20～60秒钟，浸泡过程中搅拌淮山薄片使其外表面受液均匀，然后将料框吊离液面沥干水份；c、将淮山薄片和水以重量比1：0.85～1的比例置入低温胶磨机中进行粉碎，低温胶磨机转速设定为1000～1300转/分钟，低温胶磨机的胶磨温度设定为8～15℃，低温胶磨机的磨盘间隙设定为150～250μm，连续胶磨3次共3分钟制得淮山液；d、将泡好的大豆与水按重量比1：6～8的比例混合打浆制得豆浆，将豆浆、淮山液、奶油、水按重量比为10：10：1～2：2～3的比例进行混合，并加热至100℃，保温6～8分钟后冷却至35℃以下制得混合乳液；e、将混合乳液与乳酸菌按重量比为100：1.5～2的比例进行混合并搅拌均匀，在37℃～42℃温度下发酵25～30天；f、将发酵后的混合乳液与蜂蜜按重量比为20：1～2的比例混合搅拌均匀即可进行成品分包，所述蜂蜜经过低温灭菌处理。