[发明专利]一种淮山营养露的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品深加工技术领域，具体涉及一种淮山营养露的生产方法。

背景技术

福建省安溪县大部分地区为弱酸性土壤，光照适中，气候温润，所种植的淮山其粘多糖含量、淀粉含量比同纬度其它地区高8%和3.5%左右。目前已成立多家淮山专业合作社，淮山深加工是续安溪铁观音之后的安溪县第二张名片，因此，如何在原产地把淮山进行深加工是造福安溪县本地农民的重要课题之一。福建省山格农业综合开发有限公司成立于2011年5月，是在原安溪县山格淮山产业技术研究会、安溪县山格淮山专业合作社和安溪县山格淮山加工厂基础上发展起来的，本专利的发明人陈主义作为山格淮山专业合作社负责人长期从事淮山深加工，经过5年的不断试验终于解决原淮山营养露在生产环节上的诸多问题，并研发出一种稳定的淮山营养露生产方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种淮山营养露的生产方法，所制得的淮山营养露口感与营养俱佳，为当地农民解决了就业，提供了收入保障。

本发明所采用的技术方案是这样的：一种淮山营养露的生产方法，包括如下步骤：

a、将淮山去皮、去黑点、洗净后切成厚度介于2～5mm的淮山薄片；

b、将淮山薄片置入料框中，并将料框浸入质量百分比浓度为0.5％～1％的甘露聚糖水溶液中浸泡20～60秒钟，浸泡过程中搅拌淮山薄片使其外表面受液均匀，然后将料框吊离液面沥干水份；

c、将淮山薄片和水以重量比1：0.85～1的比例置入低温胶磨机中进行粉碎，低温胶磨机转速设定为1000～1300转/分钟，低温胶磨机的胶磨温度设定为8～15℃，低温胶磨机的磨盘间隙设定为150～250μm，连续胶磨3次共3分钟制得淮山液；

d、将泡好的大豆与水按重量比1：6～8的比例混合打浆制得豆浆，将豆浆、淮山液、奶油、水按重量比为10：10：1～2：2～3的比例进行混合，并加热至100℃，保温6～8分钟后冷却至35℃以下制得混合乳液；

e、将混合乳液与乳酸菌按重量比为100：1.5～2的比例进行混合并搅拌均匀，在37℃～42℃温度下发酵25～30天；

f、将发酵后的混合乳液与蜂蜜按重量比为20：1～2的比例混合搅拌均匀即可进行成品分包，所述蜂蜜经过低温灭菌处理。

进一步的改进是，上述淮山营养露的生产方法中，所述步骤c中的水是由下述重量份的中药在水中蒸煮20～30分钟后过滤、冷却得到的澄清液代替，所述中药组分及用量为：炒白术30～35份、薏苡仁28～32份、党参5～8份、肉苁蓉8～13份、荷叶25～35份、苍术4～13份、陈皮4～7份、茯苓12～16份、白芍8～12份、砂仁8～12份、炙甘草5～8份、大腹皮8～13份、厚朴9～12份，所述中药与水的重量比为1：10～20。

进一步的改进是，上述淮山营养露生产方法中，所述步骤c中的水是由下述重量份的中药在水中蒸煮20分钟后过滤、冷却得到的澄清液，所述中药组分为：炒白术30份、薏苡仁30份、党参5份、肉苁蓉10份、荷叶30份、苍术10份、陈皮5份、茯苓15份、白芍10份、砂仁10份、炙甘草6份、大腹皮10份、厚朴10份，所述中药与水的重量比为1：10～12。

通过采用前述方案，安溪县淮山采收期所集中收购的淮山可以不出安溪县就能本地加工，农民种植淮山有了第一份收入，淮山采收完成后可以到本申请人开设的淮山加工场所进行淮山清洗、去皮、磨粉等工作，农民有了第二份收入，更主要的是，上述加工方法提供的是以淮山和大豆为主要原料的混合浆料，其它食品厂可以以该混合浆料为基础，调配出不同风味的营养露以适应不同消费群体。

具体实施方式

下面通过列举一实施例对本发明的技术方案进一步说明：

一种淮山营养露的生产方法，包括如下步骤：

a、将淮山去皮、去黑点、洗净后切成厚度为3.5mm的淮山薄片，所述切片机采用广州旭朗机械厂生产的全不锈钢高效切片机。