[发明专利]一种樱桃酱香型白酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种樱桃酱香型白酒及其制备方法，制备时先备料按照质量百分比称取高粱85‑90％、小麦10‑15％作为原料，按照质量百分比称取米根霉麸曲18‑22％、生香酵母45‑50％、乳酸菌麸曲30‑35％作为辅料；称取高粱质量3‑7％的樱桃备用；润料后在0.4‑0.5MPa的压力下蒸料，熟料摊晾后与樱桃混合物混合均匀，与辅料混合均匀后堆积发酵；入窖发酵、蒸馏即得。本发明经过上述工艺制得的白酒具有樱桃香味，酱香好、酒体丰满且香醇绵柔，口味丰富。且本发明制得的白酒含有川芎嗪、甲壳素、麦芽酚、龙脑、2‑呋喃甲酸、阿魏酸等等，具有保健功效。本发明减少了再次投入，并使整个生产工艺操作简单、成本低、周期短、易于推广。

主权项

一种樱桃酱香型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：按照质量百分比称取高粱85‑90％、小麦10‑15％作为原料，按照质量百分比称取米根霉麸曲18‑22％、生香酵母45‑50％、乳酸菌麸曲30‑35％作为辅料，辅料的质量是原料质量的5‑8％；称取高粱质量3‑7％的樱桃备用；2)润料：将高粱与小麦进行粉碎得到混合粉，加入占混合粉重量27‑28％的温度为45‑50℃的温水进行堆积润料2.5‑3h；然后再次加入原料总重量10‑12％的78‑85℃的热水，继续润料0.8‑1h；3)蒸料：将经润料的混合粉装入甑锅后，在0.4‑0.5MPa的压力下蒸煮3‑3.3h，制得熟料；4)配料：将樱桃置入粉碎机中粉碎，制得樱桃混合物；熟料摊晾后与樱桃混合物混合均匀，分成两等份制得两份混合物料，将辅料分成三等份，将其中一份混合物料与三分之一的辅料混合均匀后作底层物料，再将另一份混合物料与剩余三分之二的辅料混合均匀后作上层物料，并将上层物料置于底层物料上，在30‑33℃的温度下堆积发酵40‑45h，然后将上层物料与底层物料位置颠倒，在30‑33℃的温度下继续堆积发酵40‑45h；然后将发酵后的物料混合搅拌均匀再在30‑33℃的温度下继续堆积发酵10‑15h；5)入窖发酵：将上述步骤制得的物料拌匀后入窖并用窖泥密封发酵，再经蒸馏即得樱桃酱香型白酒。