[发明专利]一种樱桃酱香型白酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及白酒制造技术领域，具体是一种樱桃酱香型白酒及其制备方法。

背景技术

白酒是我国特有的具有悠久历史的传统酒种，与世界烈性酒类白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒及金酒一起称为世界六大蒸馏酒。我国白酒生产历史源远流长，几千年的白酒史，蕴含了深厚的文化底蕴。白酒作为一种载体，承载着人类一切美好的情感，影响着人们的日常生活，在人们的心目中占有十分重要的地位。

中国白酒目前按香型划分有十二种香型，其中最基本的香型是酱香、清香、浓香以及米香型。其中酱香型白酒，亦称茅香型，以茅台、国台酒、礼台酒、贵酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。

由于制作工艺由于受到所使用原料(多以高粱为主原料)以及糟醅的限制，其制成的酱香型白酒的口味单一，营养成分低，不能满足需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种樱桃酱香型白酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种樱桃酱香型白酒的制备方法，包括以下步骤：

1)备料：按照质量百分比称取高粱85-90％、小麦10-15％作为原料，按照质量百分比称取米根霉麸曲18-22％、生香酵母45-50％、乳酸菌麸曲30-35％作为辅料，辅料的质量是原料质量的5-8％；称取高粱质量3-7％的樱桃备用；

2)润料：将高粱与小麦进行粉碎得到混合粉，加入占混合粉重量27-28％的温度为45-50℃的温水进行堆积润料2.5-3h；然后再次加入原料总重量10-12％的78-85℃的热水，继续润料0.8-1h；

3)蒸料：将经润料的混合粉装入甑锅后，在0.4-0.5MPa的压力下蒸煮3-3.3h，制得熟料；

4)配料：将樱桃置入粉碎机中粉碎，制得樱桃混合物；熟料摊晾后与樱桃混合物混合均匀，分成两等份制得两份混合物料，将辅料分成三等份，将其中一份混合物料与三分之一的辅料混合均匀后作底层物料，再将另一份混合物料与剩余三分之二的辅料混合均匀后作上层物料，并将上层物料置于底层物料上，在30-33℃的温度下堆积发酵40-45h，然后将上层物料与底层物料位置颠倒，在30-33℃的温度下继续堆积发酵40-45h；然后将发酵后的物料混合搅拌均匀再在30-33℃的温度下继续堆积发酵10-15h；

5)入窖发酵：将上述步骤制得的物料拌匀后入窖并用窖泥密封发酵，再经蒸馏即得樱桃酱香型白酒。

作为本发明进一步的方案：步骤1)中，按照质量百分比称取高粱87-89％、小麦11-13％作为原料。

作为本发明进一步的方案：步骤1)中，称取米根霉麸曲20％、生香酵母48％、乳酸菌麸曲32％作为辅料.

作为本发明进一步的方案：步骤1)中，辅料的质量是原料质量的6-7％。

作为本发明进一步的方案：步骤3)中，在0.45MPa的压力下蒸煮3.2h。

作为本发明进一步的方案：步骤4)中，将上层物料置于底层物料上，在30-33℃的温度下堆积发酵42h，然后将上层物料与底层物料位置颠倒，在30-33℃的温度下继续堆积发酵42h；然后将发酵后的物料混合搅拌均匀再在30-33℃的温度下继续堆积发酵12h。

本发明另一目的是提供上述制备方法制得的樱桃酱香型白酒。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明经过上述工艺制得的白酒具有樱桃香味，酱香好、酒体丰满且香醇绵柔，口味丰富，且各项理化指标、卫生指标全面优于酱香型白酒国家优级标准。本发明制得的白酒含有以下有益健康成分：川芎嗪含量为≥83mg/L，甲壳素含量为≥6mg/L，麦芽酚含量为≥7.5mg/L，龙脑含量为≥2.5mg/L，2-呋喃甲酸含量为≥6.8mg/L，阿魏酸含量为≥8.5mg/L等等，具有保健功效，能够满足消费者的需求。本发明制酒方法中采用的设备，都是传统酱香型白酒生产所使用的普通设备，无需更换新的设备，因而减少了再次投入，并使整个生产工艺操作简单、成本低、周期短、易于推广。

具体实施方式