[发明专利]一种樱桃酱香型白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种樱桃酱香型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)备料：按照质量百分比称取高粱85-90％、小麦10-15％作为原料，按照质量百分比称取米根霉麸曲18-22％、生香酵母45-50％、乳酸菌麸曲30-35％作为辅料，辅料的质量是原料质量的5-8％；称取高粱质量3-7％的樱桃备用；

2)润料：将高粱与小麦进行粉碎得到混合粉，加入占混合粉重量27-28％的温度为45-50℃的温水进行堆积润料2.5-3h；然后再次加入原料总重量10-12％的78-85℃的热水，继续润料0.8-1h；

3)蒸料：将经润料的混合粉装入甑锅后，在0.4-0.5MPa的压力下蒸煮3-3.3h，制得熟料；

4)配料：将樱桃置入粉碎机中粉碎，制得樱桃混合物；熟料摊晾后与樱桃混合物混合均匀，分成两等份制得两份混合物料，将辅料分成三等份，将其中一份混合物料与三分之一的辅料混合均匀后作底层物料，再将另一份混合物料与剩余三分之二的辅料混合均匀后作上层物料，并将上层物料置于底层物料上，在30-33℃的温度下堆积发酵40-45h，然后将上层物料与底层物料位置颠倒，在30-33℃的温度下继续堆积发酵40-45h；然后将发酵后的物料混合搅拌均匀再在30-33℃的温度下继续堆积发酵10-15h；

5)入窖发酵：将上述步骤制得的物料拌匀后入窖并用窖泥密封发酵，再经蒸馏即得樱桃酱香型白酒。

2.根据权利要求1所述的樱桃酱香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤1)中，按照质量百分比称取高粱87-89％、小麦11-13％作为原料。

3.根据权利要求1所述的樱桃酱香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤1)中，称取米根霉麸曲20％、生香酵母48％、乳酸菌麸曲32％作为辅料。

4.根据权利要求1所述的樱桃酱香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤1)中，辅料的质量是原料质量的6-7％。

5.根据权利要求1所述的樱桃酱香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中，在0.45MPa的压力下蒸煮3.2h。

6.根据权利要求1所述的樱桃酱香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤4)中，将上层物料置于底层物料上，在30-33℃的温度下堆积发酵42h，然后将上层物料与底层物料位置颠倒，在30-33℃的温度下继续堆积发酵42h；然后将发酵后的物料混合搅拌均匀再在30-33℃的温度下继续堆积发酵12h。

7.如权利要求1-6任一所述的制备方法制得的樱桃酱香型白酒。