[发明专利]元宝枫酱油加工方法及其配方

摘要

本发明属于酱油发酵领域，尤其涉及元宝枫酱油加工方法及其配方。其包括以下步骤a.将元宝枫榨油后的油饼用清水常温下浸泡、搅拌至充分吸水，然后捞出；b.将浸泡好的油饼充分粉碎、沥干；c.将煮好的油饼放入霉房上霉，霉房内温度为20‑30℃、湿度为60‑80％，至霉变黑；d.将霉好的油饼嗮干或烘干；e.将干燥好的油饼上的霉去掉，并用水洗净；f。在油饼表面喷洒发酵液或撒发酵粉，拌匀，放入发酵桶发酵4‑5天至桶内温度接近常温时即可；g.将发酵好的油饼用清水浸泡20小时；h.将收集的液体入锅煮沸。本发明的酱油采用大量的元宝枫籽榨油后剩余的油饼进行发酵制取，其中种类丰富的氨基酸、黄酮、有机酸、神经酸等物质，除了营养更加丰富以外，酱油香味独特。

主权项

元宝枫酱油加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a.将元宝枫榨油后的油饼用清水常温下浸泡、搅拌至充分吸水，然后捞出；b.将浸泡好的油饼充分粉碎、沥干；c.将煮好的油饼放入霉房上霉，霉房内温度为20‑30℃、湿度为60‑80％，至霉变黑；d.将霉好的油饼嗮干或烘干；e.将干燥好的油饼上的霉去掉，并用水洗净；f.在油饼表面喷洒发酵液或撒发酵粉，拌匀，放入发酵桶发酵4‑5天至桶内温度接近常温时即可；g.将发酵好的油饼用清水浸泡20小时，水与油饼的重量比为100:80，然后入蒸煮锅煮沸6‑8小时，然后出锅、固液分离并收集液体；h.将收集的液体入锅煮沸，然后中火熬至剩60‑70％，搅拌过滤即可。