[发明专利]元宝枫酱油加工方法及其配方

说明书

技术领域

本发明属于酱油发酵领域，尤其涉及元宝枫酱油加工方法及其配方。

背景技术

元宝枫为槭树科槭树属落叶乔木，因翅果酷似总过古代元宝而得名，其为单叶、对生，纸质、常五裂，在我国分布较广。研究发现元宝枫叶中含有糖、氨基酸、蛋白质、黄酮、有机酸、丹宁、萜烯等各类化学物质。其中，黄酮类、蛋白质、丹宁、神经酸的应用价值较高，具有预防冠心病、心绞痛、血液循环障碍性疾病以及抗病毒、消炎利胆、消除人体自由基等功效。元宝枫油是由其种子加工而成的植物油脂。可以作用食用油使用，剩下榨完油之后的油饼只能丢弃，但是油饼中也还含有大量营养物质没有进行利用。

发明内容

本发明要解决的问题是现有的元宝枫种子加工而成的植物油脂，将剩下榨完油之后的油饼只能丢弃，但是油饼中也还含有大量营养物质没有进行利用。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下方案：元宝枫酱油加工方法，包括以下步骤：a.将元宝枫榨油后的油饼用清水常温下浸泡、搅拌至充分吸水，然后捞出；b.将浸泡好的油饼充分粉碎、沥干；c.将煮好的油饼放入霉房上霉，霉房内温度为20-30℃、湿度为60-80％，至霉变黑；d.将霉好的油饼嗮干或烘干；e.将干燥好的油饼上的霉去掉，并用水洗净；f。在油饼表面喷洒发酵液或撒发酵粉，拌匀，放入发酵桶发酵4-5天至桶内温度接近常温时即可；g.将发酵好的油饼用清水浸泡20小时，水与油饼的重量比为100:80，然后入蒸煮锅煮沸6-8小时，然后出锅、固液分离并收集液体；h.将收集的液体入锅煮沸，然后中火熬至剩60-70％，搅拌过滤即可。

进一步，所述步骤c中，霉房内温度为25℃、湿度为70％。

进一步，所述步骤f中，放入发酵桶发酵5天。

进一步，所述步骤g中，蒸煮锅煮沸7小时，然后出锅、固液分离并收集液体。

进一步，元宝枫酱油的配方，利用上述方法制得的酱油30-50份，芝麻油3-6份，基础酱油20-30份，盐3-5份。

进一步，利用上述方法制得的酱油40份，芝麻油5份，基础酱油25份，盐4份。

本技术方案中，具有以下有益效果：本发明的酱油采用大量的元宝枫籽榨油后剩余的油饼进行发酵制取，其中种类丰富的氨基酸、黄酮、有机酸、神经酸等物质，除了营养更加丰富以外，其发酵出来的酱油香味独特。这种酱油可以更好的预防人体冠心病、心绞痛、血液循环障碍性疾病以及排毒、消炎利胆、消除人体自由基等功效。与现有技术相比，本发明的酱油加工方法简单。主要采用发酵的方式对油饼进行发酵，尽可能的保存元宝枫中天然营养物质，同时保证其发酵后得出的酱油香味浓烈。

另外，利用这种加工方法加工出来的元宝枫酱油可以添加基础酱油，也就是我们一般酱油中的基础酱油，这样既可以保证酱油的鲜美又可以达到食用的效果。

具体实施方式

实施例1

元宝枫酱油加工方法，包括以下步骤：a.将元宝枫榨油后的油饼用清水常温下浸泡、搅拌至充分吸水，然后捞出；b.将浸泡好的油饼充分粉碎、沥干；c.将煮好的油饼放入霉房上霉，霉房内温度为20-30℃、湿度为60-80％，至霉变黑；d.将霉好的油饼嗮干或烘干；e.将干燥好的油饼上的霉去掉，并用水洗净；f。在油饼表面喷洒发酵液或撒发酵粉，拌匀，放入发酵桶发酵4-5天至桶内温度接近常温时即可；g.将发酵好的油饼用清水浸泡20小时，水与油饼的重量比为100:80，然后入蒸煮锅煮沸6-8小时，然后出锅、固液分离并收集液体；h.将收集的液体入锅煮沸，然后中火熬至剩60-70％，搅拌过滤即可。元宝枫酱油的配方，利用上述方法制得的酱油30-50份，芝麻油3-6份，基础酱油20-30份，盐3-5份。

本发明的酱油采用大量的元宝枫籽榨油后剩余的油饼进行发酵制取，其中种类丰富的氨基酸、黄酮、有机酸、神经酸等物质，除了营养更加丰富以外，其发酵出来的酱油香味独特。这种酱油可以更好的预防人体冠心病、心绞痛、血液循环障碍性疾病以及排毒、消炎利胆、消除人体自由基等功效。与现有技术相比，本发明的酱油加工方法简单。主要采用发酵的方式对油饼进行发酵，尽可能的保存元宝枫中天然营养物质，同时保证其发酵后得出的酱油香味浓烈。另外，利用这种加工方法加工出来的元宝枫酱油可以添加基础酱油，也就是我们一般酱油中的基础酱油，这样既可以保证酱油的鲜美又可以达到食用的效果。

实施例2