[发明专利]元宝枫酱油加工方法及其配方

权利要求书

1.元宝枫酱油加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.将元宝枫榨油后的油饼用清水常温下浸泡、搅拌至充分吸水，然后捞出；

b.将浸泡好的油饼充分粉碎、沥干；

c.将煮好的油饼放入霉房上霉，霉房内温度为20-30℃、湿度为60-80％，至霉变黑；

d.将霉好的油饼嗮干或烘干；

e.将干燥好的油饼上的霉去掉，并用水洗净；

f.在油饼表面喷洒发酵液或撒发酵粉，拌匀，放入发酵桶发酵4-5天至桶内温度接近常温时即可；

g.将发酵好的油饼用清水浸泡20小时，水与油饼的重量比为100:80，然后入蒸煮锅煮沸6-8小时，然后出锅、固液分离并收集液体；

h.将收集的液体入锅煮沸，然后中火熬至剩60-70％，搅拌过滤即可。

2.根据权利要求1所述的元宝枫酱油加工方法，其特征在于，所述步骤c中，霉房内温度为25℃、湿度为70％。

3.根据权利要求1所述的元宝枫酱油加工方法，其特征在于，所述步骤f中，放入发酵桶发酵5天。

4.根据权利要求1所述的元宝枫酱油加工方法，其特征在于，所述步骤g中，蒸煮锅煮沸7小时，然后出锅、固液分离并收集液体。

5.元宝枫酱油的配方，其特征在于，利用上述方法制得的酱油30-50份，芝麻油3-6份，基础酱油20-30份，盐3-5份。

6.根据权利要求5所述的元宝枫酱油的配方，其特征在于，利用上述方法制得的酱油40份，芝麻油5份，基础酱油25份，盐4份。