[发明专利]一种新型大豆粕咸味香精制备方法在审
| 申请号： | 201710199838.1 | 申请日： | 2017-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN106942689A | 公开（公告）日： | 2017-07-14 |
| 发明（设计）人： | 熊晓辉;郑家伦;李晨;陆利霞 | 申请（专利权）人： | 南京工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L27/21;A23L27/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211816 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型大豆粕咸味香精制备方法，属于食品添加剂领域。本发明的特征在于以价格低廉但营养价值高的大豆粕为原料，依次添加碱性蛋白酶及复合植物水解酶Viscozyme L，以此酶解得到氨基酸和还原糖，从而进行美拉德反应。过程无需外部添加任何糖类和氨基酸来满足美拉德反应的条件，符合现代人对于健康的追求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 豆粕 咸味 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种以大豆粕为原料经过两步酶解制备咸味香精的方法，其特征在于，包括：将市售的块状的食品级大豆粕粉碎，溶于蒸馏水中，添加碱性蛋白酶在60℃酶解2h后，煮沸灭酶，继续添加复合植物水解酶Viscozyme L 55℃酶解1.5h，制得的酶解液调节初始pH为8，120℃条件下进行美拉德反应1.5h，得到大豆粕液体香精。
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