[发明专利]一种新型大豆粕咸味香精制备方法

权利要求书

1.一种以大豆粕为原料经过两步酶解制备咸味香精的方法，其特征在于，包括：

将市售的块状的食品级大豆粕粉碎，溶于蒸馏水中，添加碱性蛋白酶在60℃酶解2h后，煮沸灭酶，继续添加复合植物水解酶Viscozyme L 55℃酶解1.5h，制得的酶解液调节初始pH为8，120℃条件下进行美拉德反应1.5h，得到大豆粕液体香精。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的大豆粕酶解液经测定水解度为10.20％～11.71％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的大豆粕酶解液经测定还原糖含量为0.333mg/ml～0.676mg/ml。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的大豆粕酶解液经测定氨基氮含量为1.366mg/ml～1.616mg/ml。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的大豆粕酶解液经测定游离氨基酸总量达到了776.25mg/g～1433.14mg/g，精氨酸216.78mg/g～382.93mg/g，丙氨酸89.53mg/g～149.34mg/g，谷氨酸104.32mg/g～160.13mg/g，天冬氨酸57.30mg/g～97.91mg/g。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的美拉德反应液经褐变程度测定，在A420nm处的吸光值为0.102～0.180，在A295nm处的吸光值为0.143～0.253。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的美拉德反应液经色差值测定，总色差值达到65.72～68.77，饱和度达到50.23～57.17。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的美拉德反应液经挥发性气体成分分析，共检测出37种香气成分，其中4种烃类化合物(1.7％～2.3％)，7种醇类化合物(18.79％～20.63％)，6种酯类化合物(14.89％～15.66％)，3种醛类化合物(7.9％～8.61％)，5种酮类化合物(6.8％～7.25％)，5种芳香族类化合物(4.98％～6.03％)，1种吡嗪类化合物(1.23％～1.42％)，2种呋喃类化合物(0.98％～1.1％)，2种吡啶类化合物(0.87％～1.15％)和2种腈类化合物(1.06％～1.16％)。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的美拉德反应液经感光评定分析，先加入10％底物浓度的碱性蛋白酶后加入15％底物浓度复合植物水解酶Viscozyme L的样品有最高的评价。