[发明专利]一种无油卤制猪肘的加工方法

摘要

本发明属于猪肘卤制技术领域，具体涉及一种无油卤制猪肘的加工方法，包括猪肘的预处理、腌制、烘烤、蒸制和成品步骤。本发明相比现有技术具有以下优点本发明中所配置的腌制液能够在常温条件下腌制入味、上色后，在烤箱中烘烤，可以在将猪肘低温加热的同时使猪肘上色稳定，猪肘皮质富有嚼劲，反复多次，可以增强上色稳定以及猪肘的口感，无肥腻感，容易消化吸收；最后用蒸制，保持了猪肘的原味，使所得卤制猪肘味道稳定，符合固定的品质标准，卤肉的保质期为常温2‑3天，冷藏10‑15天。

主权项

一种无油卤制猪肘的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将猪肘去毛、清洗后，冷水下锅，焯水，焯水后冲洗干净备用；（2）然后在猪肘中加入腌制液中腌制，腌制液由以下重量份的原料制成：干型红葡萄酒18‑22份、酱油4‑6份、食盐3‑5份、老抽2‑5份、白砂糖2‑3份、水30‑35份，在腌制液中按摩2‑3分钟后，腌制1.5‑2小时；（3）将上述腌制后的猪肘放到烤箱中，保持温度65‑70℃，烘烤1.5‑2小时，重复步骤（2）中操作后，再次放到烤箱中，保持温度55‑60℃，烘烤1.5‑2小时；（4）准备蒸笼，在蒸笼底部铺一层鲜姜，鲜姜的厚度为0.3‑0.5mm厚，蒸10‑15分钟后关火，继续焖制40分钟后取出；（5）处理后真空包装，在120℃的温度中杀菌25‑30分钟后，进入冷库即可。