[发明专利]一种无油卤制猪肘的加工方法在审
| 申请号： | 201710185076.X | 申请日： | 2017-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN107125613A | 公开（公告）日： | 2017-09-05 |
| 发明（设计）人： | 周红 | 申请（专利权）人： | 周红 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌埠*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 卤制 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种无油卤制猪肘的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将猪肘去毛、清洗后，冷水下锅，焯水，焯水后冲洗干净备用；
（2）然后在猪肘中加入腌制液中腌制，腌制液由以下重量份的原料制成：干型红葡萄酒18-22份、酱油4-6份、食盐3-5份、老抽2-5份、白砂糖2-3份、水30-35份，在腌制液中按摩2-3分钟后，腌制1.5-2小时；
（3）将上述腌制后的猪肘放到烤箱中，保持温度65-70℃，烘烤1.5-2小时，重复步骤（2）中操作后，再次放到烤箱中，保持温度55-60℃，烘烤1.5-2小时；
（4）准备蒸笼，在蒸笼底部铺一层鲜姜，鲜姜的厚度为0.3-0.5mm厚，蒸10-15分钟后关火，继续焖制40分钟后取出；
（5）处理后真空包装，在120℃的温度中杀菌25-30分钟后，进入冷库即可。
2.如权利要求1所述一种无油卤制猪肘的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）在腌制猪肘时，每隔15分钟翻转一次。
3.如权利要求1所述一种无油卤制猪肘的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）在真空包装前的步骤为：整理猪肘，降温到2-5℃。
4.如权利要求1-3任一项所述一种无油卤制猪肘的加工方法，其特征在于，所述猪肘为前猪肘。
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