[发明专利]一种火腿酱油的制备方法在审
| 申请号： | 201710178798.2 | 申请日： | 2017-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN106901315A | 公开（公告）日： | 2017-06-30 |
| 发明（设计）人： | 尹源明;叶兴乾;徐维昌;金妙仁 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L13/20;A23L13/30 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司33224 | 代理人： | 黄平英 |
| 地址： | 310013 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种火腿酱油的制备方法，包括如下步骤(1)将火腿皮与火腿骨与水混合，在95℃‑100℃下提取6‑10小时，得火腿提取液；(2)将所得火腿提取液替代部分盐水并与盐水一起加入成曲内，进行发酵，发酵完成后淋油、杀菌、冷却即得；或将盐水加入成曲中进行发酵，发酵完成后以所得火腿提取液替代部分淋油水并与淋油水一起进行淋油，然后经冷却、杀菌即得。本发明采用低盐固态发酵酱油生产工艺，将火腿提取液替代部分盐水加入成曲中或替代部分淋油水进行淋油，制备得到的火腿酱油营养丰富，口味鲜香。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火腿 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种火腿酱油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将火腿皮与火腿骨与水混合，在95℃‑100℃下提取6‑10小时，得火腿提取液；(2)将所得火腿提取液替代部分盐水并与盐水一起加入成曲内形成酱醅，进行发酵，发酵完成后淋油、杀菌、冷却即得；或将盐水加入成曲中进行发酵，发酵完成后以所得火腿提取液替代部分淋油水并与淋油水一起进行淋油，然后经冷却、杀菌即得。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江大学，未经浙江大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710178798.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
