[发明专利]一种火腿酱油的制备方法在审
| 申请号： | 201710178798.2 | 申请日： | 2017-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN106901315A | 公开（公告）日： | 2017-06-30 |
| 发明（设计）人： | 尹源明;叶兴乾;徐维昌;金妙仁 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L13/20;A23L13/30 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司33224 | 代理人： | 黄平英 |
| 地址： | 310013 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 火腿 酱油 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种火腿酱油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将火腿皮与火腿骨与水混合，在95℃-100℃下提取6-10小时，得火腿提取液；
(2)将所得火腿提取液替代部分盐水并与盐水一起加入成曲内形成酱醅，进行发酵，发酵完成后淋油、杀菌、冷却即得；
或将盐水加入成曲中进行发酵，发酵完成后以所得火腿提取液替代部分淋油水并与淋油水一起进行淋油，然后经冷却、杀菌即得。
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(1)中按料水比1:4-1:8将火腿皮与火腿骨与水混合。
3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述发酵为在品温40～50℃条件下发酵10～30d或自然发酵30～60d。
4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述火腿提取液按1-10％体积比替代部分盐水。
5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述火腿提取液按1-10％体积比替代部分淋油水。
6.一种如权利要求1～5任一权利要求所述制备方法制备得到的火腿酱油。
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