[发明专利]一种方便牛肉汤调味酱包的制作方法

摘要

本发明公开了一种方便牛肉汤调味酱包的制作方法，步骤如下取牛肉原料切碎，向其中加入菠萝蛋白酶和五香盐水，腌制后再加入转谷氨酰胺酶溶液，揉搓后，室温下放置,然后隔热加温灭酶,冷却至室温在蒸煮间蒸一段时间，冷却待用；取洗涤后牛骨头放入水中，再加入香料包、香葱和生姜，文火煮沸，去除浮沫，改中火熬制后,再用文火熬制到一定的汤重量,捞出汤中的固体，向汤料中加入牛油、味精，冷却待用；将牛肉提取物和浓缩高汤按一定质量比混合后用葡萄糖酶进行酶解，然后以每份一定质量放于密封袋中，在一定温度的微波烘干杀菌机中干燥杀菌一段时间，得到调味酱包。本发明采用微波杀菌技术，该技术杀菌时间短、速度快、设备简单、便于控制。

主权项

一种方便牛肉汤调味酱包的制作方法，其特征在于，制作步骤如下：(1)牛肉提取物制备:取20‑30kg牛肉原料切碎，然后向其中分别加入一定量菠萝蛋白酶和五香盐水，5‑7℃腌制12h，再加入200‑250mL转谷氨酰胺酶溶液，揉搓后在室温下放置1h,隔热加温75℃灭酶5min,冷却至室温后在90‑95℃蒸1h，冷却至0‑4℃待用；(2)浓缩高汤制备：取50‑60kg牛骨头，洗涤干净后放入200Kg水中，再加入香料包、0.5kg香葱和1.5kg生姜，文火煮沸后，去除浮沫，然后改中火熬制1h后,再用文火熬制到汤重量为40‑50kg,捞出汤中的固体，然后向汤料中加入12kg牛油、4kg味精，搅拌均匀后，冷却待用；(3)调味酱包制备：将牛肉提取物和浓缩高汤按照质量比1:6‑9混合后，在其中加入0.1‑0.3％的葡萄糖氧化酶，在20‑40℃下酶解2h，然后以每份15‑20g放于密封袋中，在一定温度下的微波烘干杀菌机中干燥杀菌一段时间，得到调味酱包。