[发明专利]一种方便牛肉汤调味酱包的制作方法

权利要求书

1.一种方便牛肉汤调味酱包的制作方法，其特征在于，制作步骤如下：

(1)牛肉提取物制备:取20-30kg牛肉原料切碎，然后向其中分别加入一定量菠萝蛋白酶和五香盐水，5-7℃腌制12h，再加入200-250mL转谷氨酰胺酶溶液，揉搓后在室温下放置1h,隔热加温75℃灭酶5min,冷却至室温后在90-95℃蒸1h，冷却至0-4℃待用；

(2)浓缩高汤制备：取50-60kg牛骨头，洗涤干净后放入200Kg水中，再加入香料包、0.5kg香葱和1.5kg生姜，文火煮沸后，去除浮沫，然后改中火熬制1h后,再用文火熬制到汤重量为40-50kg,捞出汤中的固体，然后向汤料中加入12kg牛油、4kg味精，搅拌均匀后，冷却待用；

(3)调味酱包制备：将牛肉提取物和浓缩高汤按照质量比1:6-9混合后，在其中加入0.1-0.3％的葡萄糖氧化酶，在20-40℃下酶解2h，然后以每份15-20g放于密封袋中，在一定温度下的微波烘干杀菌机中干燥杀菌一段时间，得到调味酱包。

2.根据权利要求1所述的一种方便牛肉汤调味酱包的制作方法，其特征在于，步骤(1)中所述五香盐水制备方法：取12kg盐、5kg糖和香料包放入90kg水中大火熬制90min，冷却至0-4℃待用。

3.根据根据权利要求2所述的五香盐水制备方法，其特征在于，所述香料包制备方法：取八角0.5kg、花椒0.7kg、良姜0.4kg、桂皮0.5kg、小茴香0.6kg、陈皮0.02kg、白芷0.01kg、香叶0.01kg、草果0.03kg、丁香0.01kg、当归0.02kg、枸杞0.04kg，干燥研磨成粉，在锅中炒制出香，然后装入干净纱布袋制成香料包。

4.根据权利要求1所述的一种方便牛肉汤调味酱包的制作方法，其特征在于，步骤(1)中所述菠萝蛋白酶与牛肉原料质量比0.3-0.5:100,五香盐水体积200-300mL。

5.根据权利要求1所述的一种方便牛肉汤调味酱包的制作方法，其特征在于，步骤(1)中所述转谷氨酰胺酶溶液制备方法：取1kg转谷氨酰胺酶溶于500mL质量分数为1％的NaHCO₃溶液中，混合均匀后待用。

6.根据权利要求1所述的一种方便牛肉汤调味酱包的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述在70-90℃微波烘干杀菌机中干燥杀菌3-5min制得调味酱料包。