[发明专利]一种香蕉皮饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香蕉皮饮料的制备方法，包括以下步骤首先配制护色液，对香蕉皮进行护色处理后打浆，制备香蕉皮浆；将香蕉皮浆与果胶酶和纤维素酶的活化处理的复合酶液混合均匀，置于恒温水浴箱中进行酶解处理；最后对香蕉皮饮料进行风味调配。本发明工艺简单，成本低廉，易操作，可以提高产品的稳定性，经酶解处理后的出汁率和澄清度都有很大提高。所制得的香蕉皮饮料具有香蕉风味，保护了其营养成分。

主权项

一种香蕉皮饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.护色液的配制：将酸度调节剂加入沸水中调节其pH，得到护色液；S2.选择外表没有褐变或少量斑点的香蕉皮，将香蕉皮加入护色液中，煮沸2～4min，滤去水分，得到护色的香蕉皮；S3.将护色的香蕉皮加水打浆，制得香蕉皮浆后，加入酸度调节剂调节pH；S4.复合酶液的制备：将果胶酶和纤维素酶加入水中15～20min使其活化，制成果胶酶‑纤维素酶混合液，即为复合酶液；S5.将香蕉皮浆与复合酶液混合均匀，置于水浴中恒温进行酶解处理，在沸水浴下灭酶、离心过滤后得香蕉皮汁；S6.将白砂糖、酸度调节剂和维生素C加入到香蕉皮汁中进行调配，即得香蕉皮饮料。