[发明专利]一种香蕉皮饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种香蕉皮饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.护色液的配制：将酸度调节剂加入沸水中调节其pH，得到护色液；

S2.选择外表没有褐变或少量斑点的香蕉皮，将香蕉皮加入护色液中，煮沸2～4min，滤去水分，得到护色的香蕉皮；

S3.将护色的香蕉皮加水打浆，制得香蕉皮浆后，加入酸度调节剂调节pH；

S4.复合酶液的制备：将果胶酶和纤维素酶加入水中15～20min使其活化，制成果胶酶-纤维素酶混合液，即为复合酶液；

S5.将香蕉皮浆与复合酶液混合均匀，置于水浴中恒温进行酶解处理，在沸水浴下灭酶、离心过滤后得香蕉皮汁；

S6.将白砂糖、酸度调节剂和维生素C加入到香蕉皮汁中进行调配，即得香蕉皮饮料。

2.根据权利要求1所述的香蕉皮饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1、S3和S6中所述的酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸或柠檬酸钾，步骤S1中所述pH≤3。

3.根据权利要求1所述的香蕉皮饮料的制备方法，其特征在于，步骤S3中pH为4.3～4.8。

4.根据权利要求1所述的香蕉皮饮料的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述护色的香蕉皮与水的质量比为1:3～4。

5.根据权利要求1所述的香蕉皮饮料的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述果胶酶和纤维素酶的质量比为1:1～2。

6.根据权利要求1所述的香蕉皮饮料的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述水的温度为43～48℃。

7.根据权利要求1所述的香蕉皮饮料的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述香蕉皮浆与果胶酶和纤维素酶的总质量的质量比为1000：0.4～0.6。

8.根据权利要求1所述的香蕉皮饮料的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述水浴的温度为43～48℃，所述酶解的时间为2～4h；所述灭酶的时间为8～12min；所述离心的速率为3600～4500r/min，离心的时间为10～30min。

9.一种根据权利要求1-8任一项所述方法制备的香蕉皮饮料，其特征在于，按总原料质量百分比计算：包括香蕉皮为18～27％，白砂糖为7.78～10％、酸度调节剂为0.033～0.045％、维生素C为0.055～0.057％，水为62.898～74.13％，所述的酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸或柠檬酸钾。