[发明专利]一种果蔬营养方便粥及其制备方法

摘要

本发明属于方便食品领域，具体涉及一种果蔬营养方便粥，并涉及该方便粥的制备方法。所述制备方法主要步骤为除杂、清洗、浸泡、部分原料超高压处理后，与剩余原料混合蒸煮，凉水浸凉后，再经速冻、烘干，即得营养方便粥。该制备方法节约能源、减少污染，并能最大限度的保持食物天然色、香、味和营养成分，并能够改善方便粥的质地。本发明果蔬营养方便粥取五谷杂粮之精华，将不同性味、不同品种、不同颜色的食物，经超高压处理、速冻等工艺制成方便熟化食品，产品成本低廉、方便即食、不含防腐剂和人工色素、能够保持传统粥类食品的形状和风味，保持原料的营养成分并具有增强体质等保健功能。

主权项

一种营养方便粥的制备方法，包括如下步骤：(1)将糯米、小米、燕麦、黑香米除杂后淘洗，将枸杞、去核红枣、百合、莲子用清水冲洗；(2)将清洗好的原料沥干，与红薯粉混合，按照固液重量比为1：4，加入纯净水浸泡，浸泡水温要求50℃，浸泡30min；(3)将浸泡好的原料和水一并加入高压锅中，将压力调至60MPa‑100MPa、超高压处理2‑4min；(4)将白糖、盐、鸡精加入超高压处理过的半成品，120℃蒸煮30min；(5)将蒸煮后的半成品用17℃凉水浸渍3min后，‑30℃至‑25℃，速冻15‑20min；(6)速冻后，80℃，烘干6‑8h，即得营养方便粥。