[发明专利]一种果蔬营养方便粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于方便食品领域，具体涉及一种果蔬营养方便粥，并涉及该方便粥的制备方法。

背景技术

粥实际上是米饭的一种延伸产品，但由于最终成品的口感、外观等标准要求不一样，所以其制作方法和要求也不一样。传统粥制法麻烦费时，营养单一，无法满足现代生活快节奏的需求。市场上用易拉罐包装的液态流质粥，成本高，营养损失多。

现代人的生活节奏越来越快，对健康也越来越重视。目前市场上用来调养身体亚健康的药品越来越多，但长期服用多具有一定的副作用，用食疗的方法进行补养，是人们最易于接受的方法，能够即开即用的营养方便粥更容易被人们接受。

而目前国内营养粥的生产研发集中于传统意义的非高压处理，即不脱水米粥和脱水米粥，存在着严重的回生，品质下降、口感欠佳的问题。

公开号：105901516A的中国发明《一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥及其制备方法》公开了一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥及其制备方法，该方便粥是通过向谷类原料中添加入彩色小麦麦麸这一农业副产品，并辅以山药、赤小豆等药食同源植物成分，经预处理和挤压膨化而制成的成品，包括以下重量份原料：混合米粒50～60份，混合麦粒20～30份，豆质成分10～20份，调味辅料1～2份。本发明制备的营养方便粥冲泡即食，贮藏方便，且富含膳食纤维有效成分，在促进其它营养元素吸收的同时可防止体内血糖浓度升高，疏肠健胃，是抵抗“三高”问题和现代都市病的保健佳品。

公开号：103652592A的中国发明《一种米粒冲调型即食方便粥及其制备方法》公开了一种米粒冲调型即食方便粥及其制备方法，该方法工艺步骤：原料的准备——原料浸泡液的制备——超声波浸泡——脱水——熟化——干燥至水分含量小于10％——包装；所述的原料浸泡液按照重量份计由以下组分组成：柠檬酸0.1-0.9份、碳酸钠0.02-0.5份、β-环状糊精0.1-1.5份、单甘酯0.1-0.9份、蔗糖脂肪酸酯0.1-0.3份和水100份，该原料浸泡液可增强米粒抗回生性能，有利于方便粥的长期储存，缩短冲调即食方便粥复水时间，且充分保存了原料的有效营养成分，提高了即食方便粥的食用品质；本发明的米粒冲调型即食方便粥的制备方法，操作简单，无需炒米和低温冷冻操作，缩短制作工艺时间，生产效率高、耗能少，降低生产成本，有利于工厂化生产。

公开号：101822341A的中国发明《一种小米方便粥的加工方法》公开了一种α-小米方便粥的加工方法，其是将小米原料通过精选、清洗、浸泡、蒸煮、离散后，反复进行冷冻和风干，直至水分降至3％-5％，制得。本发明方法制得的α-小米方便粥，不仅可以缩短复水时间、解决加工小米方便粥时米粒回生、感官质量差等问题，同时耗能小、成本低、节省了能源。

公开号：101595984的中国发明《多味营养方便粥及其制作工艺》公开了一种多味营养方便粥及其制作工艺，以糯米为主要原料，其制作工艺：(1)备砂；(2)选料；(3)浸泡；(4)蒸制；(5)脱粒；(6)常温干燥；(7)炒制；(8)杀菌、真空包装。原料还可以包括绿豆，其制作工艺：(1)冷冻；(2)熬煮；(3)冷冻干燥；(4)杀菌、真空包装。本发明将绿豆煮熟至开花后，和绿豆汁一起冷冻干燥，能很好地保持绿豆的生物活性即有新鲜绿豆的味道；本发明中经炒制过的糯米，用水冲泡以后，其外观色泽均匀、形态饱满、结构牢固、溶解速度快，能即冲即吃，糯香扑鼻，消暑解渴。

公开号：101228934的中国发明《一种绿豆方便粥的制备方法》公开了一种以大米、绿豆为原料，经浸泡、熬煮、速冻和冷冻干燥制得成品绿豆方便粥干品。采用本发明生产的绿豆方便粥干品洁白美观，复水性好，复水产品既能保证粥汤的浓厚，又使得粥具有部分相对完整的米粒，使得口感良好。本发明工艺设计科学合理，操作简便易行，对环境无污染，可提高大米加工综合利用价值和杂粮生产的经济效益，是一种既方便又实用的杂粮产品加工技术，是杂粮开发利用的一个很好的范例。

上述发明的不足在于：多采用烘干、炒制工艺，易使原料失去营养，且粥过于软糯，没有嚼劲，质地不良。

发明内容

为解决上述不足，本发明特提供一种超高压制备方便粥的方法，此制备方法除节约能源、减少污染等优点外，采用高压、蒸煮、速冻技术协同，其最大的优越性在于：能最大限度的保持食物天然色、香、味和营养成分，并能够改善方便粥的质地。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：