[发明专利]一种通过悬浮法对酿酒葡萄进行分级和酿造的方法

摘要

本发明属于葡萄酒酿造技术领域，公开了一种通过悬浮法对酿酒葡萄进行分级和酿造的方法。通过悬浮分级法将葡萄分为不同的密度级别，分别获取不同密度葡萄果实的酿酒特性，并测定不同密度的葡萄所酿酒样的酚类物质含量和抗氧化活性等。结果表明，果实密度可作为监测葡萄果实成熟度的一个简便易行的指标，同时也可以按含糖量的高低酿造适宜的葡萄酒。根据果实密度与质地特性、酚成熟度间的相关性，可以更好的帮助监测和控制酿酒葡萄的酚成熟度。在酿酒过程中，可以根据果实密度的大小采取相应的抗氧化性措施，更好地控制发酵过程。结合酿酒目标而进行的密度分级可以实现葡萄原料利用率的最大化。

主权项

一种通过悬浮法对酿酒葡萄进行分级和酿造的方法，其特征在于，所述通过悬浮法对酿酒葡萄进行分级和酿造的方法采用盐水悬浮分级法将葡萄样本进行密度分级，分别对每个密度的葡萄用蒸馏水清洗，使葡萄果粒自然晾干，选取密度最为集中的三个级别的葡萄，得到的分别是ρ＝100g/L，ρ＝120g/L，ρ＝130g/L三个密度组的葡萄进行葡萄酒的酿造。