[发明专利]一种通过悬浮法对酿酒葡萄进行分级和酿造的方法

权利要求书

1.一种通过悬浮法对酿酒葡萄进行分级和酿造的方法，其特征在于，所述通过悬浮法对酿酒葡萄进行分级和酿造的方法采用盐水悬浮分级法将葡萄样本进行密度分级，分别对每个密度的葡萄用蒸馏水清洗，使葡萄果粒自然晾干，选取密度最为集中的三个级别的葡萄，得到的分别是ρ＝100g/L，ρ＝120g/L，ρ＝130g/L三个密度组的葡萄进行葡萄酒的酿造。

2.如权利要求1所述的通过悬浮法对酿酒葡萄进行分级和酿造的方法，其特征在于，所述采用盐水悬浮分级法将葡萄样本进行密度分级包括：配置100g/L～190g/L的盐水溶液，溶液的密度在1069kg/m³～1125kg/m³；将全部葡萄果粒放进密度最小的盐水溶液中；沉在罐底的浆果被移出来放进下一个密度的盐水溶液中，依次往后直至将所有葡萄浆果样本都按密度分离开来。

3.如权利要求1所述的通过悬浮法对酿酒葡萄进行分级和酿造的方法，其特征在于，所述通过悬浮法对酿酒葡萄进行分级和酿造的方法具体包括以下步骤：

(1)将葡萄果粒破碎，破碎同时加入SO₂；2h后加入果胶酶；

(2)浸渍24h后，向发酵醪中加入0.2g/L的酵母，启动发酵；

(3)发酵启动24h后，加糖，先与部分葡萄汁混合，再和全部的葡萄汁混合均匀；

(4)发酵监测：每天及时监测发酵过程中的温度和比重，确保温度在30℃之下；

(5)发酵进行5天后，比重降至0.996以下，分离皮渣，继续发酵至干；

(6)结合转罐澄清葡萄酒；

(7)将酒入冷库进行稳定处理；

(8)装瓶。

4.如权利要求3所述的通过悬浮法对酿酒葡萄进行分级和酿造的方法，其特征在于，所述破碎同时加入SO₂60mg/L；2h后加入果胶酶30mg/L。