[发明专利]一种半干速冻冷鲜面制作工艺在审
| 申请号： | 201710124901.5 | 申请日： | 2017-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN106879932A | 公开（公告）日： | 2017-06-23 |
| 发明（设计）人： | 郭志军 | 申请（专利权）人： | 四川龙旺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司51230 | 代理人： | 徐金琼 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种半干速冻冷鲜面制作工艺，涉及面条制作领域，包括如下步骤真空和面，在真空和面机中进行，其中和面时间800‑2000秒，真空和面机压力70‑80kpa，真空泵水箱中的水位40cm；将真空和面机出来的面团置于无菌室静置20‑30分钟进行熟化；用超级单辊将熟化后的面团压延成面饼；再用波纹辊将面饼纵横延伸得到面带；将得到的面带置于相对湿度75‑95％、温度18‑25℃的环境下再进行熟化20‑30分钟；再用波纹辊将熟化后的面带进一步纵横延伸；重复压延、纵横延伸以及熟化操作一到两次；将得到的面带压延切条成曲形；对得到的面条进行撒粉、挑条、风干脱水至面条水分重量含量低于20％，并经物理法杀除面条表面的细菌；人工装框、检验、入库贮存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 冷鲜面 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种半干速冻冷鲜面制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)真空和面，在真空和面机中进行，其中和面时间800‑2000秒，真空和面机压力70‑80kpa，真空泵水箱中的水位40cm；(2)将真空和面机出来的面团置于无菌室静置20‑30分钟进行熟化；(3)用超级单辊将熟化后的面团压延成面饼；(4)再用波纹辊将面饼纵横延伸得到面带；(5)将得到的面带置于相对湿度75‑95％、温度18‑25℃的环境下再进行熟化20‑30分钟；(6)再用波纹辊将熟化后的面带进一步纵横延伸；(7)重复步骤(3)‑(6)一到两次；(8)将步骤(7)得到的面带压延切条成曲形；(9)对步骤(8)得到的面条进行撒粉、挑条、风干脱水至面条水分重量含量低于20％，并经物理法杀除面条表面的细菌；(10)人工装框、检验、入库贮存。
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