[发明专利]一种半干速冻冷鲜面制作工艺

权利要求书

1.一种半干速冻冷鲜面制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)真空和面，在真空和面机中进行，其中和面时间800-2000秒，真空和面机压力70-80kpa，真空泵水箱中的水位40cm；

(2)将真空和面机出来的面团置于无菌室静置20-30分钟进行熟化；

(3)用超级单辊将熟化后的面团压延成面饼；

(4)再用波纹辊将面饼纵横延伸得到面带；

(5)将得到的面带置于相对湿度75-95％、温度18-25℃的环境下再进行熟化20-30分钟；

(6)再用波纹辊将熟化后的面带进一步纵横延伸；

(7)重复步骤(3)-(6)一到两次；

(8)将步骤(7)得到的面带压延切条成曲形；

(9)对步骤(8)得到的面条进行撒粉、挑条、风干脱水至面条水分重量含量低于20％，并经物理法杀除面条表面的细菌；

(10)人工装框、检验、入库贮存。

2.如权利要求1所述一种半干速冻冷鲜面制作工艺，其特征在于：步骤(1)中加入真空和面机的组分及其重量百分比如下：小麦粉60-70％，饮用水30-40％，碳酸钾0.5-1.0％，三聚磷酸钠0.1-0.2％，六偏磷酸钠0.1-0.2％，焦磷酸二氢二钠0.1-0.2％，焦磷酸钠0.1-0.2％，磷酸二氢钠0.1-0.2％，丙二醇0.3-0.5％，食用盐2.0-2.5％。