[发明专利]一种蛋黄味素及其制备方法

摘要

本发明公开一种蛋黄味素及其制备方法，其各组分为：咸蛋黄80~92%、氧化蛋黄油2~4%，聚葡萄糖1~2%，丙二醇脂肪酸酯1~2%、茶多酚棕榈酸酯0.01~0.03%及其余辅料4~12%。方法具体步骤为：按比例混合山梨酸钾、双乙酸钠、盐及水作为腌制液，将鲜蛋在常温下腌制15~20天后分离出咸蛋黄，对鲜蛋黄中的蛋黄油进行提取，并制得氧化蛋黄油。将咸蛋黄、氧化蛋黄油与聚葡萄糖、丙二醇脂肪酸酯、茶多酚棕榈酸酯及其余辅料按比例混合后，经乳化、均质得到半固体状的蛋黄味素。本发明所得蛋黄味素色泽金黄、蛋黄特征风味明显、口感独特，可广泛应用于休闲食品、烘焙制品、调味品等领域，具有很大的市场发展潜力。

主权项

一种蛋黄味素，其特征在于，该蛋黄味素按重量百分比的组成为：咸蛋黄                         80~92%氧化蛋黄油                     2~4%聚葡萄糖                       1~2%丙二醇脂肪酸酯                 1~2%茶多酚棕榈酸酯                 0.01~0.03%食盐                           2~5%味精                           1‑4%白糖                           1~3%。