[发明专利]一种黑豆豆豉及其制作工艺在审
| 申请号： | 201710111101.X | 申请日： | 2017-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN106578966A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 钱灿星 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L27/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 谈杰 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市禅城区张*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种黑豆豆豉，由黑豆、姜、白酒、食用盐、五香粉按比例组合制作而成，本发明还提供该种种黑豆豆豉的制作工艺，其制作工艺包括切姜、选料、选豆、浸泡、蒸豆、制曲、洗霉、发酵、汽蒸、保存。本发明加工过程中采用天然制曲，利用微生物产生丰富的代谢产物，由于生长的微生物较杂，故酶系也复杂，使得豆豉品质量稳定，具有鲜美的滋味和独特的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑豆 豆豉 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种黑豆豆豉，其特征在于：由黑豆、姜、白酒、食用盐、五香粉按比例组合制作而成。
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