[发明专利]一种黑豆豆豉及其制作工艺

权利要求书

1.一种黑豆豆豉，其特征在于：由黑豆、姜、白酒、食用盐、五香粉按比例组合制作而成。

2.根据权利1 所述的一种黑豆豆豉，其特征在于：其按如下比例组合制作而成：黑豆5kg～10kg、姜2kg～4kg、白酒0.5kg～1kg、食用盐0.5kg～1kg、五香粉0.5 kg～0.25 kg。

3.根据权利1-2 所述的一种黑豆豆豉，其特征在于：其制作工艺包括以下步骤：

(1) 切姜：将生姜洗净切丝备用；

(2) 选豆：选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无伤痕的新鲜成熟黑豆晒干洗净；

(3) 浸泡：将洗净的黑豆用40摄氏度温水浸泡3 ～ 4小时，待黑豆发胀、表皮发光时把黑豆捞出；

(4) 蒸豆：将浸泡好的黑豆放到锅里蒸熟，，蒸料完成标准为黑豆豆粒熟而不烂、颗粒完整；

(5) 制曲：将煮熟的黑豆摊凉至35摄氏度后，放到室温26～30摄氏度温室进行制曲，利用微生物产生丰富的代谢产物进行制曲，待黑豆上面长出一层白里透黄的霉菌后即制曲成功；

(6)洗霉：将制曲后的霉豆搓散并将霉豆表面的霉菌洗去，然后将霉豆沥干表面水份爆晒；

(7) 发酵：待霉豆爆晒至5成干后，加入生姜丝、白酒、食用盐、五香粉拌匀，然后装入陶瓷坛压实密封2个月；

(8)汽蒸：将发酵好的霉豆放在烈日下曝晒至干透，晒干后的霉豆放到蒸屉上，汽蒸2小时；

(9) 保存：汽蒸后的霉豆放置阴凉通风处至7成干，即得成品豆豉。

4.根据权利1 所述的一种黑豆豆豉，其特征在于：所述的白酒为38度酒精含量的纯米酒。

5.一种如权利1-3 所述的黑豆豆豉，其特征在于：所述的所取的原料和制作工艺整个过程中都要防止沾染油污。