[发明专利]一种富锌糯米粉的制备方法

摘要

发明公开了一种富锌糯米粉的制备方法，包括由以下成分制成糯米粉、蚕豆粉、沙棘果粉、荷花瓣醇提取物、猪肝、膳食纤维、葡萄糖酸钠、山莴苣叶、纯净水。本发明制备的富锌糯米粉安全性高，能够刺激食客的食欲，通过沙棘果粉、蚕豆粉和制备的猪肝山莴苣叶处理物的协同作用能够极大的提高人体对锌的吸收率。

主权项

一种富锌糯米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：糯米粉115‑120份、蚕豆粉8‑15份、沙棘果粉6‑10份、荷花瓣醇提取物3‑5份、猪肝4‑6份、膳食纤维0.3‑0.6份、葡萄糖酸钠0.2‑0.5份、山莴苣叶1.8‑2.5份、纯净水100‑120份；①将鲜猪肝清洗，放入到质量浓度为0.35%的氯化钠溶液中浸泡2‑4小时，然后取出沥干，然后添加其1.8‑2.4倍质量清水，再添加山莴苣叶，磨成猪肝山莴苣叶浆，在90‑94℃灭菌3‑5min；然后在猪肝山莴苣叶浆中加入复合酶，添加为猪肝山莴苣叶浆质量的0.12‑0.15%，于42‑45℃、pH7.6‑7.8下进行酶解反应2‑2.2h，然后在90‑94℃下灭酶5‑8min，然后以2800‑3400r/min转速下离心10‑12min，分别收集上清液和沉淀物，将上清液进行浓缩、喷雾干燥，过120目筛，得到提取物A；将沉淀物进行清洗、冷冻干燥、粉碎处理，过120目筛，得到提取物B；将提取物A与提取物B进行均匀混合，得到猪肝山莴苣叶处理物；②将蚕豆粉、薏米粉按100：1质量比例均匀混合后，添加薏米质量50%的黄酮类化合物投入水磨机中水磨3次，得到蚕豆粉浆，干燥后，过100目；③将纯净水加温到42‑46℃，保温12min，然后加入膳食纤维、葡萄糖酸钠、荷花瓣醇提取物、猪肝山莴苣叶处理物混合均匀后，然后加入过100目筛的糯米粉、蚕豆粉、沙棘果粉混匀，得混合浆；④将混合浆投入均质机，在24MPa的压力下进行均质处理2‑4次；⑤将均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在10‑12％，得富锌糯米粉，然后放入食品微波杀菌机，控制温度在60‑70℃，杀菌2‑4min；⑥将杀菌的富锌糯米粉定量真空包装，常温储存，即可。