[发明专利]一种富锌糯米粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农副产品加工领域，特别是涉及一种富锌糯米粉的制备方法。

背景技术

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。现代科学研究表明：糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分，为温补强壮品。另外，糯米可起到补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

锌是人体必需微量元素之一，成人体内含锌量约为2～3克，成人每日需锌15～20毫克。锌在体内与80多种酶的活性有关，故缺锌必然会引起机体代谢紊乱，影响人体的健康。糯米的粘性大,是制作糕点、粽子和元宵的主要原料。通过富锌食品改善缺锌状况非常必要。

发明内容

本发明的目的是提供一种富锌糯米粉的制备方法，通过以下技术方案实现：

一种富锌糯米粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：

糯米粉115-120份、蚕豆粉8-15份、沙棘果粉6-10份、荷花瓣醇提取物3-5份、猪肝4-6份、膳食纤维0.3-0.6份、葡萄糖酸钠0.2-0.5份、山莴苣叶1.8-2.5份、纯净水100-120份；

①将鲜猪肝清洗，放入到质量浓度为0.35%的氯化钠溶液中浸泡2-4小时，然后取出沥干，然后添加其1.8-2.4倍质量清水，再添加山莴苣叶，磨成猪肝山莴苣叶浆，在90-94℃灭菌3-5min；然后在猪肝山莴苣叶浆中加入复合酶，添加为猪肝山莴苣叶浆质量的0.12-0.15%，于42-45℃、pH7.6-7.8下进行酶解反应2-2.2h，然后在90-94℃下灭酶5-8min，然后以2800-3400r/min转速下离心10-12min，分别收集上清液和沉淀物，将上清液进行浓缩、喷雾干燥，过120目筛，得到提取物A；将沉淀物进行清洗、冷冻干燥、粉碎处理，过120目筛，得到提取物B；将提取物A与提取物B进行均匀混合，得到猪肝山莴苣叶处理物；

②将蚕豆粉、薏米粉按100：1质量比例均匀混合后，添加薏米质量50%的黄酮类化合物投入水磨机中水磨3次，得到蚕豆粉浆，干燥后，过100目；

③将纯净水加温到42-46℃，保温12min，然后加入膳食纤维、葡萄糖酸钠、荷花瓣醇提取物、猪肝山莴苣叶处理物混合均匀后，然后加入过100目筛的糯米粉、蚕豆粉、沙棘果粉混匀，得混合浆；

④将混合浆投入均质机，在24MPa的压力下进行均质处理2-4次；

⑤将均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在10-12％，得富锌糯米粉，然后放入食品微波杀菌机，控制温度在60-70℃，杀菌2-4min；

⑥将杀菌的富锌糯米粉定量真空包装，常温储存，即可。

进一步的，所述荷花瓣醇提取物的制备方法为：所述荷花瓣与菊花瓣按40：1质量比例混合，捣碎后，然后采用70%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1: 25，在42℃下回流提取3h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。

进一步的，所述复合酶由枯草杆菌蛋白酶、胰蛋白酶、纤维素酶按2 ：3：1的质量比组成。

本发明制备的富锌糯米粉锌含量为32-38mg/kg。

锌是人体必须的微量元素，对人的许多正常生理功能的完成起着极为重要的作用。锌对分娩的影响主要是可增强子宫有关酶的活性，促进子宫肌收缩，把胎儿驱出子宫腔。当缺锌时，子宫肌收缩力弱，无法自行驱出胎儿，因而需要借助产钳、吸引等外力，才能娩出胎儿，严重缺锌则需剖腹产。因此，孕妇缺锌，会增加分娩的痛苦。此外，子宫肌收缩力弱，还有导致产后出血过多及并发其他妇科疾病的可能，影响产妇健康。因此在正常情况下，孕妇对锌的需要量比一般人多，这是孕妇自身需要锌外，还得供给发育中的胎儿需要，妊娠的妇女如不注意补充，就极容易缺乏。本发明制备的富锌糯米粉不仅富含丰富的锌元素，并且更易于被孕妇吸收，满足孕妇对锌含量的要求，还能降低孕妇孕吐的现象，通过荷花瓣醇提取物、沙棘果粉的协同作用，能够改善肠粘膜上皮细胞的结构和功能，提高肠粘膜的吸收能力。