[发明专利]一种灭菌型无花果乳酸菌饮料的制备方法

摘要

本发明提供一种灭菌型无花果乳酸菌饮料的制备方法，属于农产品深加工技术领域。所述制备方法包括先将无花果经预处理后，依次经灭酶、酶解、过滤、辅料灭菌、发酵、调配及灭菌装罐后即制得本发明无花果乳酸菌饮料。本发明采用植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧乳杆菌、保加利亚乳杆菌对无花果浸提液进行混合发酵，可以产生丰富的有机酸，增添了无花果果汁的口味，而这些益生菌也加强了无花果乳酸菌饮料调节肠胃的保健功能，同时，采用四种乳杆菌混合发酵可以显著提高发酵液中的活菌总数，节约发酵时间，缩短无花果乳酸菌饮料的生产周期，降低生产成本，更利于工业生产。

主权项

一种灭菌型无花果乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)预处理：将精选的无花果经洗净、灭菌、切片后加入纯净水；2)灭酶：将预处理得到的无花果浸提液升温至60～100℃，灭酶处理10～60min；3)酶解：将经上述灭酶处理的浸提液降温至30～60℃，并调节pH至3～6，酶解1～6h；4)过滤：将上述步骤得到的酶解液用离心机过滤，取上层清液；5)辅料灭菌：向上述步骤得到的上层清液中加入乳糖、葡萄糖以及酵母浸出物，升温至60～100℃，灭菌10～60min；6)发酵：降温至30‑50℃，加入植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧乳杆菌、保加利亚乳杆菌进行发酵；7)无花果乳酸菌饮料调配：按照可溶性固体与总酸含量比为60～40:1的产品指标配制无花果乳酸菌饮料，并加入甜味调配剂；8)成品灭菌装罐：将经过调配的饮料经高温灭菌、高温灌装后巴氏灭菌成品。