[发明专利]一种灭菌型无花果乳酸菌饮料的制备方法

权利要求书

1.一种灭菌型无花果乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)预处理：将精选的无花果经洗净、灭菌、切片后加入纯净水；

2)灭酶：将预处理得到的无花果浸提液升温至60～100℃，灭酶处理10～60min；

3)酶解：将经上述灭酶处理的浸提液降温至30～60℃，并调节pH至3～6，酶解1～6h；

4)过滤：将上述步骤得到的酶解液用离心机过滤，取上层清液；

5)辅料灭菌：向上述步骤得到的上层清液中加入乳糖、葡萄糖以及酵母浸出物，升温至60～100℃，灭菌10～60min；

6)发酵：降温至30-50℃，加入植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧乳杆菌、保加利亚乳杆菌进行发酵；

7)无花果乳酸菌饮料调配：按照可溶性固体与总酸含量比为60～40:1的产品指标配制无花果乳酸菌饮料，并加入甜味调配剂；

8)成品灭菌装罐：将经过调配的饮料经高温灭菌、高温灌装后巴氏灭菌成品。

2.如权利要求1所述一种灭菌型无花果乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述酶解加入的酶为纤维素酶或蛋白酶中的一种或两种。

3.如权利要求1所述一种灭菌型无花果乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，采用柠檬汁调节浸提液的pH。

4.如权利要求1所述一种灭菌型无花果乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述乳糖的加入量为0.5～3％，所述葡萄糖的加入量为0.5～3％，所述酵母浸出物的加入量为0.5～3‰。

5.如权利要求1所述一种灭菌型无花果乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌的加入量为0.015‰-0.045‰，所述嗜酸乳杆菌的加入量为0.1‰-0.4‰，所述双歧乳杆菌的加入量为0.025‰-0.1‰，所述保加利亚乳杆菌的加入量为0.025‰-0.1‰。

6.如权利要求1所述一种灭菌型无花果乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，当发酵液中总酸含量达到0.5～1.8％时发酵结束，即为发酵终点。

7.如权利要求1所述一种灭菌型无花果乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述甜味调配剂与可溶性固体的质量比为1：1。

8.如权利要求1或7所述一种灭菌型无花果乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述甜味调配剂为蔗糖或低聚异麦芽糖中的一种或两种。

9.如权利要求1所述一种灭菌型无花果乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述高温灭菌的温度为100～120℃，时间为5～30min，高温灌装的温度为50～70℃。

10.一种灭菌型无花果乳酸菌饮料，其特征在于，所述饮料采用权利要求1至9所述的制备方法制备得到。